3D food printing of pastes incorporating Jerusalem artichoke puree: formulation, printability, and rheological characterization
Este estudo demonstra que a incorporação de até 40% de purê de topinambur na pasta de batata desidratada, estabilizada por xantana-pectina e pós-impressa com cloreto de cálcio, permite a impressão 3D bem-sucedida de alimentos sem glúten e ricos em prebióticos com propriedades mecânicas ajustáveis e alta integridade estrutural.