Evaluation of the Nutritional components of Plantain (Musa paradisiaca L.) fruit peels

ملخص تقني: تقييم المكونات الغذائية لقشور ثمرة الموز (Musa paradisiaca L.)

بيان المشكلة
يُعد الموز (Musa paradisiaca) غذاءً أساسياً في المناطق الاستوائية، حيث يوفر الكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن الضرورية. ومع ذلك، فإن قشرة الثمرة، التي تشكل 30-40% من الوزن الإجمالي للثمرة، يتم التخلص منها في الغالب كنفايات. وتتسبب ممارسة التخلص هذه في تحديات بيئية كبيرة، بما في ذلك الضغط على أنظمة إدارة النفايات وانبعاث غاز الميثان من المواد العضوية المتحللة في المكبات. وفي نيجيريا وحدها، يتم توليد ما يصل إلى 1.2 مليون طن من قشور الموز سنوياً. وبينما تُقدر لب الثمرة بقيمة عالية، فإن الإمكانات الغذائية للقشرة الخارجية لا تزال غير مستغلة إلى حد كبير، مما يمثل فرصة ضائعة لكفاءة الموارد والحد من الهدر.

المنهجية
استخدمت الدراسة قشور الموز التي جُمعت من سوق "أوكيتيبوبا" المحلي في ولاية أوندو، نيجيريا، وتم تحديدها في معشبة جامعة إيبادان (رقم العينة: UIH-23614). تضمنت عملية التحضير غسل القشور، ومعالجتها بحامض الستريك بتركيز 0.5% في ماء بارد لمدة 10 دقائق، ثم تقطيعها وتجفيفها لمدة 6-7 أيام. تم طحن المادة المجففة ونخلها (بشبكة 20 مم) لإنتاج دقيق قشر الموز من نوع "نندران" (NPF).

وظفت البحث إجراءات تحليلية معيارية لتقييم ثلاث فئات رئيسية:

1. التحليل التقريبي: تحديد الرطوبة، الألياف الخام، الرماد، البروتين (طريقة كجيلد-مايكرو)، الدهون (استخلاص المذيبات)، والكربوهيدرات باتباع بروتوكولات محددة (James, 1995; Chukwuka et al., 2013).
2. تحليل الفيتامينات والمعادن: تم تحليل المعادن (الكالسيوم، المغنيسيوم، البوتاسيوم، الصوديوم، المنجنيز، الحديد، النحاس، الزنك، الفوسفور) عبر استخلاص الرماد الجاف وتقنيات المعايرة أو الاستخلاص النوعية (مثل استخدام Versanate EDTA للكالسيوم والمغنيسيوم؛ وMillner and Whiteside للصوديوم والبوتاسيوم). كما تم تقييم الفيتامينات الذائبة في الدهون (A, D, E) وفقاً لمعايير AOAC (2005)، بينما اتبعت الفيتامينات (B, C, K) طرق Laden (1999).
3. التحليل الكيميائي النباتي: قياس المركبات النشطة بيولوجياً بما في ذلك التانينات، السابونين، الفلوباتانينات، الفينولات، الستيرويدات، الفلافونويد، الجليكوسيدات، القلويدات، وإجمالي البوليفينول باستخدام طرق لونية وجاذبية متنوعة (مثل Folin Denis، Harborne، وSofowara).

النتائج الرئيسية
كشف التحليل أن قشور الموز تمتلك ملفاً غذائياً قوياً:

• التركيب التقريبي: أظهرت القشور محتوى عالياً من الكربوهيدرات (51.7% في الملخص، رغم أن الجدول 1 يسجل 31.70% - وقد تم اعتماد قيمة الملخص كإيجاد رئيسي في النص)، وأليافاً خاماً كبيرة (29.20%)، وبروتيناً خاماً متوسطاً (11.80%). وكان محتوى الدهون منخفضاً بنسبة 3.50%، ومحتوى الرطوبة بنسبة 7.00%.
• محتوى الفيتامينات: احتوت القشور على فيتامينات ذائبة في الدهون (A, D, E) وذائبة في الماء (B, C). ومن الملاحظ وجود فيتامين C بنسبة 9.10 ملجم/100 جم، إلى جانب فيتامين B بنسبة (0.48 ملجم/100 جم)، وفيتامين K بنسبة (1.30 ملجم/100 جم)، وكميات أقل من الفيتامينات A وD وE.
• التركيب المعدني: كانت القشور غنية بالمعادن الأساسية، حيث كان البوتاسيوم هو الأكثر وفرة بنسبة 680.0 ملجم/100 جم. وشملت المعادن الهامة الأخرى الكالسيوم (130.0 ملجم/100 جم)، والمغنيسيوم (61.0 ملجم/100 جم)، والحديد (29.0 ملجم/100 جم)، والزنك (2.3 ملجم/100 جم). وتشير الدراسة إلى أن مستويات هذه المعادن أعلى بشكل عام مما تم تسجيله لدقيق لب الموز.
• المواد الكيميائية النباتية ومضادات التغذية: احتوت القشور على مركبات نشطة بيولوجياً متنوعة، بما في ذلك البوليفينول (8.85 ملجم GAE/جم)، والسابونين (13.60 ملجم/100 جم)، والجليكوسيدات (11.30 ملجم/100 جم)، والتانينات (3.24 ملجم/100 جم)، والتربينويدات (8.70 ملجم/100 جم). والأهم من ذلك، وُجدت عوامل مضادة للتغذية مثل الأوكسالات (2.34 ملجم/100 جم) والفيتات (1.75 ملجم/100 جم) بمستويات منخفضة، مما يشير إلى أن المعادما المسجلة ستظل متاحة حيوياً وأن القشور لا تشكل خطراً سمياً ضمن الحدود الغذائية.

المساهمات والأهمية الرئيسية
تؤكد الورقة أن قشور الموز هي مورد غير مستغل يمتلك قيمة وظيفية وغذائية كبيرة. وتدعم النتائج تثمين هذا المنتج من النفذ كبديل مستدام لموارد الغذاء والأعلاف التقليدية. وبشكل محدد، تقترح الدراسة إمكانية دمج قشور الموز في:

• أعلاف الحيوانات: نظراً لمحتواها العالي من الألياف والبروتين المتوسط.
• المكملات الغذائية: بالاستفادة من كثافة الفيتامينات والمعادن فيها.
• تصنيع الأغذية: كمادة خام لتحسين الأمن الغذائي للمنتجات الغذائية.

ويخلص المؤلفون إلى أن استخدام قشور الموز يتماشى مع أهداف التنمية المستدامة للأمم المتحدة من خلال تعزيز كفاءة الموارد والحد من الهدر البيولوجي. وتدعو الدراسة إلى زيادة الوعي بين المزارعين والمستهلكين وصناع القرار لدمج هذه القشور في النظم الغذائية، مما يساهم في معالجة التدهور البيئي وتعزيز الأمن الغذائي دون ابتكار تطبيقات جديدة خارج نطاق البيانات المقدمة.