Evaluation of the Nutritional components of Plantain (Musa paradisiaca L.) fruit peels

Résumé technique : Évaluation des composants nutritionnels de la peau de banane plantain (Musa paradisiaca L.)

Énoncé du problème
La banane plantain (Musa paradisiaca) est un aliment de base dans les régions tropicales, fournissant des glucides, des vitamines et des minéraux essentiels. Cependant, la peau du fruit, qui constitue 30 à 40 % du poids total du fruit, est principalement jetée comme déchet. Cette pratique d'élimination crée des défis environnementaux importants, notamment une pression sur les systèmes de gestion des déchets et le rejet de méthane provenant de la décomposition de la matière organique dans les décharges. Au Nigeria seulement, jusqu'à 1,2 million de tonnes de peaux de banane sont générées annuellement. Bien que la pulpe soit très prisée, le potentiel nutritionnel de l'exocarpe reste largement sous-utilisé, représentant une occasion manquée en termes d'efficacité des ressources et de réduction des déchets.

Méthodologie
L'étude a utilisé des peaux de banane plantain collectées sur le marché local d'Okitipupa, dans l'État d'Ondo, au Nigeria, et identifiées à l'Herbier de l'Université d'Ibadan (Voucher No. UIH-23614). La préparation a consisté à laver les peaux, à les traiter avec de l'acide citrique à 0,5 % dans de l'eau froide pendant 10 minutes, à les trancher et à les sécher pendant 6 à 7 jours. Le matériel séché a été broyé et tamisé (tamis de 20 mm) pour produire de la farine de peau de Nendran (NPF).

La recherche a employé des procédures analytiques standards pour évaluer trois catégories principales :

1. Analyse proximale : Détermination de l'humidité, des fibres brutes, des cendres, des protéines (Micro-Kjeldahl), des graisses (extraction par solvant) et des glucides selon des protocoles établis (James, 1995 ; Chukwuka et al., 2013).
2. Analyse des vitamines et des minéraux : Les minéraux (Ca, Mg, K, Na, Mn, Fe, Cu, Zn, P) ont été analysés via une extraction par voie sèche et des techniques de titrage ou d'extraction spécifiques (par exemple, l'EDTA de Versanate pour le Ca/Mg ; Millner et Whiteside pour le Na/K). Les vitamines A, D et E ont été évaluées selon les normes AOAC (2005), tandis que les vitamines B, C et K ont suivi les méthodes de Laden (1999).
3. Analyse phytochimique : Quantification des composés bioactifs incluant les tannins, les saponines, les phlobatannines, les phénols, les stéroïdes, les flavonoïdes, les glycosides, les alcaloïdes et les polyphénols totaux à l'aide de diverses méthodes colorimétriques et gravimétriques (par exemple, Folin Denis, Harborne, Sofowara).

Résultats clés
L'analyse a révélé que les peaux de banane plantain possèdent un profil nutritionnel robuste :

• Composition proximale : Les peaux ont démontré une teneur élevée en glucides (51,7 % dans le résumé, bien que le Tableau 1 indique 31,70 % — la valeur du résumé est citée comme le résultat principal dans le texte), une teneur significative en fibres brutes (29,20 %) et une teneur modérée en protéines brutes (11,80 %). La teneur en matières grasses est faible à 3,50 %, et la teneur en humidité est de 7,00 %.
• Teneur en vitamines : Les peaux contenaient à la fois des vitamines liposolubles (A, D, E, K) et hydrosolubles (B, C). Notamment, la vitamine C était présente à 9,10 mg/100g, aux côtés de la vitamine B (0,48 mg/100g), de la vitamine K (1,30 mg/100g) et de plus petites quantités de vitamines A, D et E.
• Composition minérale : Les peaux sont riches en minéraux essentiels, le potassium étant le plus abondant à 680,0 mg/100g. D'autres minéraux importants incluent le calcium (130,0 mg/100g), le magnésium (61,0 mg/100g), le fer (29,0 mg/100g) et le zinc (2,3 mg/100g). L'étude note que ces niveaux minéraux sont généralement plus élevés que ceux rapportés pour la farine de pulpe de banane plantain.
• Phytochimiques et anti-nutriments : Les peaux contenaient divers composés bioactifs, notamment des polyphénols (8,85 mg GAE/g), des saponines (13,60 mg/100g), des glycosides (11,30 mg/100g), des tannins (3,24 mg/100g) et des terpénoïdes (8,70 mg/100g). Crucialement, les facteurs anti-nutritionnels tels que les oxalates (2,34 mg/100g) et les phytates (1,75 mg/100g) ont été trouvés à de faibles niveaux, suggérant que les minéraux rapportés resteraient biodisponibles et que les peaux ne présentent aucun risque de toxicité dans les limites alimentaires.

Contributions clés et importance
L'article établit que les peaux de banane plantain sont une ressource sous-utilisée dotée d'une valeur fonctionnelle et nutritionnelle significative. Les conclusions soutiennent la valorisation de ce sous-produit de déchets comme une alternative durable aux ressources alimentaires et animales conventionnelles. Plus précisément, l'étude suggère que les peaux de banane plantain peuvent être incorporées dans :

• L'alimentation animale : En raison de leur teneur élevée en fibres et de leur teneur modérée en protéines.
• Les suppléments diététiques : En tirant parti de leur densité en vitamines et minéraux.
• La transformation alimentaire : Comme matière première pour améliorer la sécurité nutritionnelle des produits alimentaires.

Les auteurs concluent que l'utilisation des peaux de banane plantain s'aligne sur les Objectifs de développement durable des Nations Unies en promouvant l'efficacité des ressources et en réduisant le gaspillage biologique. L'étude préconise une sensibilisation accrue des agriculteurs, des consommateurs et des décide politiques pour intégrer ces peaux dans les systèmes alimentaires, abordant ainsi la dégradation environnementale et renforçant la sécurité nutritionnelle sans inventer de nouvelles applications au-delà de la portée des données présentées.