📄 agriculture

Shelf-life Studies of Rendered Chicken Fat using Select Natural Antioxidants

تُظهر هذه الدراسة أن مضادات الأكسدة الطبيعية المستخلصة من الكركم، والريحان (تولسي)، والمورينجا، ولجين كرافت، وبكتيريا "لاكتوباسيلوس بلانتاروم" تثبط بفعالية أكسدة الدهون في دهون الدجاج المجهزة على مدار 21 يومًا، مما يوفر بديلًا مستدامًا ومنخفض التكلفة للمواد الحافظة الاصطناعية مثل BHT.

المؤلفون الأصليون: Onyeka Michael Ikele, Robina Rai, Emmanuel Dike, George Cavender

نُشر 2026-10-07

📖 3 دقيقة قراءة☕ قراءة في استراحة قهوة

CC BY 4.0

المؤلفون الأصليون: Onyeka Michael Ikele, Robina Rai, Emmanuel Dike, George Cavender

البحث الأصلي مرخَّص بموجب CC BY 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/). ✨ هذا شرح مولَّده بالذكاء الاصطناعي للبحث أدناه. لم يكتبه المؤلفون ولم يصادقوا عليه. وللتحقق من الدقة التقنية، يرجى الرجوع إلى البحث الأصلي. اقرأ إخلاء المسؤولية الكامل

تُعد الدهون هي "خيول العمل" الصامتة في صناعة الأغذية، فهي تمنح النكهة والقوام والطاقة في كل شيء، بدءاً من طعام الحيوانات الأليفة وصولاً إلى وجبات البشر. ومع ذلك، وكحال جميع الزيوت، فإنها هشة؛ فعند تعرضها للهواء والحرارة، تبدأ الروابط الكيميائية داخل جزيئات الدهون في التفكك في عملية تُسمى الأكسدة. ويؤدي هذا التفاعل إلى نشوء روائح وأذواق غير مستحبة، مما يحول مكوناً مفيداً إلى مادة تالفة (متزنخة) وقد تكون ضارة. ولعقود من الزمن، اعتمد مصنعو الأغذية على المواد الكيميائية الاصطناعية لمنع هذا التحلل، لكن المخاوف المتزايدة بشأن السلامة والرغبة في الحصول على ملصقات مكونات "نظيفة" دفعت العلماء للبحث عن بدائل طبيعية. ويكمن التحدي في إيجاد مواد ليست فعالة فقط في وقف الأكسدة، بل تكون أيضاً آمنة، وبأسعار معقولة، وقادرة على الامتزاج جيداً مع الدهون نفسها.

وضع فريق من الباحثين مجموعة محددة من المرشحين الطبيعيين تحت الاختبار لمعرفة مدى قدرتها على حماية دهن الدجاج المستخلص، وهو مكون شائع في أعلاف الحيوانات والأطعمة المصنعة. وقد جمعوا مستخلصات من أربعة مصادر نباتية: الكركم، والتولسي (الريحان المقدس)، والمورينجا، و"كرافت ليغنين" (وهو منتج ثانوي من تصنيع الورق). كما اختبروا مصدراً بيولوجياً فريداً: السائل المتبقي بعد زراعة نوع معين من البكتيريا النافعة المعروفة باسم "لاكتوباسيلوس بلانتاروم" (Lactobacillus plantarum). ولتحديد مدى فاعلية هذه الخيارات الطبيعية، قارن العلماء بينها وبين مادة حافظة اصطناعية قياسية تُسمى "BHT" ومجموعة مختارة من الزيوت العطرية. وقد خلطوا كميات صغيرة من كل مرشح في عينات من دهن الدجاج وخزنوها في بيئة دافئة لمدة واحد وعشرين يوماً، لمحاكاة الظروف التي تسرع عملية التلف.

كانت الخطوة الأولى هي قياس القوة الخام لهذه المستخلصات الطبيعية في تحييد الجزيئات غير المستقرة التي تسبب الأكسدة. ووجد الباحثون أن السائل البكتيري كان قوياً بشكل ملحو-ظ، حيث كان قادراً على تحييد الغالبية العظمى من الجزيئات الضارة في أنبوب اختبار. ومن بين المستخلصات النباتية، أظهر مستخلص أوراق التولسي أقوى نشاط، حيث تطلب أقل كمية لتحقيق تأثير ملموس، بينما كان "كرافت ليغنين" الأقل نشاطاً بين المجموعة. ومع ذلك، كان الاختبار الحقيقي هو ما إذا كانت هذه المواد ستتمكن بالفعل من الحفاظ على نضارة الدهن بمرور الوقت. وعندما فحص الباحثون عينات الدهون بعد فترة التخزين، كانت النتائج واضحة: أظهرت كل عينة تحتوي على مادة مضافة طبيعية، سواء كانت من مصدر نباتي أو ميكروبي، أكسدة أقل بكثير من الدهون التي لم تتلقَّ أي حماية على الإطلاق.

ولعل الاكتشاف الأكثر إثارة للدهشة هو أن هذه البدائل الطبيعية قدمت أداءً يضاهي المعيار الاصطناعي "BHT". ففي عدة تجارب متكررة، ظل الدهن المعالج بالسائل البكتيري، أو مستخلص الكركم، أو مستخلص المورينجا، بنفس درجة نضارة الدهن المعالج بالمادة الحافظة الكيميائية. كما سلطت الدراسة الضوء على أن فاعلية هذه الخيارات الطبيعية يمكن أن تتغير قليلاً اعتماداً على الظروف المحددة للتخزين، لكن الاتجاه العام ظل ثابتاً. وأشار الباحثون إلى أن درجات الحرارة العالية المستخدمة في الدراسة، والتي كانت قريبة من نقطة انصهار دهن الدجاج، لعبت دوراً رئيسياً في سرعة عمل المواد الحافظة أو تلاشي مفعولها.

يشير هذا العمل إلى أن صناعة الأغذية لديها مسار قابل للتطبيق لاستبدال المواد الحافظة الاصطناعية بخيارات طبيعية ومستدامة. ويمثل السائل البكتيري، على وجه الخصوص، آفاقاً جديدة، إذ تُعد هذه المرة الأولى التي يُظهر فيها هذا الناتج الثانوي البروبيوتيك قدرة على حفظ الدهون المستخلصة. وبينما تشير الدراسة إلى أن هذه المصادر الطبيعية آمنة وفعالة وجاهزة لمزيد من التطوير، يؤكد المؤلفون أن هناك حاجة لمزيد من العمل لضبط العملية من أجل الاستخدام على نطاق واسع. وفي الوقت الحالي، يؤكد البحث أن الطبيعة تقدم مجموعة أدوات قوية للحفاظ على نضارة الدهون، مما يوفر حلاً لطيفاً على المستهلك وصديقاً للبيئة في آن واحد.

أبحاث مشابهة