Shelf-life Studies of Rendered Chicken Fat using Select Natural Antioxidants
本研究表明，源自姜黄、圣罗勒、辣木、克拉夫特木质素以及植物乳杆菌的天然抗氧化剂能有效抑制渲染鸡油在21天内的脂质氧化，为取代BHT等合成防腐剂提供了一种可持续且具有成本效益的替代方案。
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油脂是食品工业中沉默的功臣，在从宠物食品到人类膳食的一切事物中，都提供了风味、质地和能量。然而，与所有的油脂一样，它们非常脆弱。当暴露在空气和热量中时，脂肪分子内部的化学键会开始断裂，这一过程被称为氧化。这种反应会产生令人不悦的气味和味道，使一种有用的成分变成酸败且可能有害的物质。几十年来，食品制造商一直依赖合成化学品来阻止这种衰变，但对安全性的担忧以及对“清洁标签”的追求，促使科学家们寻找天然替代品。挑战在于寻找既能有效阻止氧化，又安全、廉价，且能与脂肪本身良好混合的物质。
一个研究小组进行了一项测试，旨在评估一组特定的天然候选物质，看看它们是否能保护渲染鸡油（一种动物饲料和加工食品中的常见成分）。他们收集了四种植物来源的提取物：姜黄、圣罗勒（tulsi）、辣木和纸张制造副产物——克拉夫特木质素（kraft lignin）。他们还测试了一种独特的生物来源：生长特定益生菌——植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）后留下的液体。为了观察这些天然选项的效果如何，科学家们将它们与一种名为BHT的标准合成防腐剂以及几种精油进行了对比。他们将每种候选物质的小剂量混合到鸡油样本中，并将样本存放在温暖的环境中二十一天，以模拟加速变质的条件。
第一步是测量这些天然提取物中和导致氧化的不稳定分子的原始能力。研究人员发现，这种细菌液体具有极强的效力，能够在试管中中和绝大部分有害分子。在植物提取物中，圣罗勒叶提取物表现出最强的活性，即只需极少量即可达到显著效果，而克拉夫特木质素则是组内活性最低的。然而，真正的考验在于这些物质是否真的能在一段时间内保持脂肪的新鲜度。当研究人员在储存期结束后检查脂肪样本时，结果显而易见：每一个含有天然添加剂（无论是来自植物还是微生物）的样本，其氧化程度都明显低于没有任何保护措施的脂肪。
或许最令人惊讶的发现是，这些天然替代品的表现与合成标准品BHT同样出色。在几次重复实验中，使用细菌液体、姜黄提取物或辣木提取物处理的脂肪，其新鲜程度与使用化学防腐剂处理的脂肪不相上下。研究还强调，这些天然选项的有效性可能会根据存储条件的具体变化而略有波动，但总体趋势保持一致。研究人员指出，研究中使用的接近鸡油熔点的持续高温，很可能在防腐剂起效或失效的速度方面发挥了重要作用。
这项工作表明，食品工业拥有一条将合成防腐剂替换为天然、可持续选项的可行路径。特别是这种细菌液体，代表了一个新的前沿，因为这是第一次证明这种特定的益生菌副产物能够保存渲染脂肪。虽然研究表明这些天然来源是安全且有效的，并已准备好进行进一步开发，但作者也强调，仍需更多工作来优化大规模使用的过程。目前，这项研究证实了自然界提供了一个强大的工具箱，可以保持油脂的新鲜，提供一种既对消费者温和又对环境友好的解决方案。
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