Effects of Orange Pomace Dietary Fiber and Cooking Temper-ature on the Quality Characteristics of Meatballs
Diese Studie zeigt, dass die Einbindung von aus Orangenschalen extrahierter Ballaststoffe in Fleischbällchen, insbesondere bei einem Gehalt von 3 % und bei moderaten Gar temperaturen, den Garverlust sowie die Lipidoxidation effektiv reduziert und gleichzeitig den Kalziumgehalt erhöht, obwohl höhere Ballaststoffkonzentrationen (5 %) die Härte signifikant steigern und andere Texturgeigenschaften verringern.