Chemo-sensory profiling of indigenous Chinese woods for strong ale aging: High (Z)-oaklactone in Mongolian oak changes aroma perception and evokes positive emotions
Diese Studie identifiziert die Mongolische Eiche als ein überlegenes Holz für die Lagerung starker Ales, da ihr außergewöhnlich hoher (Z)-Oaklacton-Gehalt die Verbraucherpräferenz und positive Emotionen dosisabhängig durch spezifische Karamell- und Vanillenoten steigert.