Characterization of Selected Lactic Acid Bacteria from Tapay: A Starter for Maguindanao Ethnic Delicacy in Cotabato City, Philippines
Diese Studie charakterisiert die einheimischen Milchsäurebakterien aus der traditionellen Maguindanao-Starterkultur „Tapay“ als robuste, homofermentative *Pediococcus*-Spezies mit signifikanten antimikrobiellen Eigenschaften und hebt deren Potenzial als funktionelle Starterkulturen hervor, um die Sicherheit und Optimierung regionaler fermentierter Köstlichkeiten zu verbessern.