Mixed Volvariella volvacea and Lentinula edodes extracts improve antioxidant activity and sensory quality of soy sauce Yangzhou Institute for Food and Drug Control
Diese Studie zeigt, dass die Beigabe einer 3:1-Mischung aus *Volvariella volvacea*- und *Lentinula edodes*-Extrakten zu Sojasauce die antioxidative Aktivität und den Umami-Geschmack signifikant steigert, während ein wünschenswertes sensorisches Profil beibehalten wird.