Structural regulation and functional properties of Ficus pumila polysaccharide–egg white protein composite gels: Effects of pH and polysaccharide concentration
Diese Studie zeigt, dass die strukturellen und funktionellen Eigenschaften der Kompositgele aus *Ficus pumila*-Polysaccharid und Eiklarprotein durch den pH-Wert und die Polysaccharidkonzentration synergistisch reguliert werden, wobei eine optimale Leistung bei neutralem pH-Wert und einer Polysaccharidkonzentration von 0,2 % durch ein stabiles nicht-kovalentes Netzwerk erreicht wird, das durch Wasserstoffbrückenbindungen und elektrostatische Wechselwirkungen gebildet wird.