Bacterial Contaminants and Antimicrobial Susceptibility Patterns in Barbecue Beef Sold by Street Vendors in Dar es Salaam, Tanzania
Diese Studie zeigt, dass verzehrfertiges gegrilltes Rindfleisch, das von Straßenverkäufern in Dar es Salaam verkauft wird, häufig mit pathogenen, multiresistenten Bakterien kontaminiert ist, was primtär auf mangelnde Hygienepraktiken und eine unzureichende Kontrolle der Kreuzkontamination zurückzuführen ist.
Originalarbeit lizenziert unter CC BY 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/). Dies ist eine KI-generierte Erklärung des untenstehenden Papers. Sie wurde nicht von den Autoren verfasst oder gebilligt. Für technische Genauigkeit konsultieren Sie das Originalpaper. Vollständigen Haftungsausschluss lesen
Die unsichtbaren Eindringlinge in Ihrem Snack
Stellen Sie sich die Welt der Lebensmittelsicherheit als ein hochkarätiges Versteckspiel vor. Auf der einen Seite haben wir das Essen, das wir gerne essen, und auf der anderen Seite mikroskopisch kleine Eindringlinge – Bakterien –, die die Party stürmen und uns krank machen wollen. Dieses Papier taucht in eine spezifische Ecke dieses Spiels ein: die Straßengastronomie in Dar es Salaam, Tansania. Um die Geschichte zu verstehen, müssen Sie einige wichtige Akteure kennen. Erstens gibt es Bakterien, winzige Lebewesen, die harmlos oder gefährlich sein können. Einige, wie Escherichia coli (E. coli) und Staphylococcus aureus (S. aureus), sind die „Bösewichte“, die Lebensmittelvergiftungen verursachen, wenn sie in unser Essen gelangen. Zweitens gibt es die Antibiotikaresistenz. Stellen Sie sich Antibiotika als Superhelden-Waffen vor, die Ärzte benutzen, um gegen diese Bakterien zu kämpziehen. Aber manchmal lernen Bakterien, „unsichtbare Umhänge“ zu tragen, die die Waffen nutzlos machen; das ist Resistenz. Schließlich gibt es die Hygiene, also die Regeln (wie Händewaschen und das Reinigen von Oberflächen), die als Schutzschild fungieren, um die Bösewichte draußen zu halten. Wenn die Hygiene versagt, gewinnen die Bösewichte, und das Essen wird zur Falle für unsere Gesundheit.
Der BBQ-Kampf: Eine Untersuchung des Street Foods
Im belebten Viertel Kariakoo in Dar es Salaam verkaufen Straßenverkäufer köstliches gegrilltes Rindfleisch, das sofort verzehrfertig ist. Aber ist es auch sicher? Ein Team von Forschern beschloss, Detektiv zu spielen. Sie besuchten 43 verschiedene Straßenverkäufer und agierten dabei wie Spione für die Lebensmittelsicherheit. Für jeden Verkäufer sammelten sie zwei Dinge: ein Stück des gegrillten Rindfleisches und einen Abstrich (wie ein riesiges Wattestäbchen) von dem Tisch oder der Oberfläche, auf der das Fleisch zubereitet wurde. Ihre Mission war es, herauszufinden, welche Arten von Bakterien im Essen und auf den Tischen lauerten und ob diese Bakterien durch gängige Medikamente besiegt werden könnten.
Die Untersuchung ergab, dass das BBQ nicht so sauber war, wie es aussah. Bakterien wurden sowohl im Fleisch als auch in den Zubereitungsbereichen gefunden. Der häufigste „Bösewicht“, der im Fleisch selbst gefunden wurde, war E. coli, der in etwa 25,5 % der Proben auftrat. Die Zubereitungstische erzählten jedoch eine andere Geschichte; sie wurden von Staphylococcus aureus und Coagulase-negativen Staphylokokken (CONS) dominiert, die jeweils in etwa 23,3 % der Abstriche auftauchten. Es scheint, dass die Tische das Hauptversteck für diese auf der Haut lebenden Bakterien waren, die wahrscheinlich durch die Hände der Verkäufer dorthin gelangten.
Die Forscher testeten diese Bakterien anschließend gegen eine Reihe von Antibiotika-„Waffen“, um zu sehen, ob sie noch besiegt werden konnten. Die Ergebnisse waren besorgniserregend. Die Bakterien hatten gelernt, ihre unsichtbaren Umhänge zu tragen. Das im Fleisch gefundene E. coli zeigte die höchste Resistenz gegen Ciprofloxacin, wobei 16,3 % der gesamten Fleischproben gegen dieses gängige Antibiotikum resistent getestet wurden. S. aureus war am hartnäckigsten gegen Trimethoprim-Sulfamethoxazol, wobei 11,6 % der Fleischproben eine Resistenz dagegen zeigten. Noch schlimmer war, dass viele dieser Bakterien „multiresistent“ waren, was bedeutet, dass sie sich gegen drei oder mehr verschiedene Arten von Antibiotika einen Umhang angelegt hatten, was sie sehr schwer behandelbar machte.
Aber warum waren die Bakterien überhaupt dort? Die Forscher untersuchten, wie die Verkäufer arbeiteten. Sie fanden zwei Hauptgründe, warum die „Bösewichte“ gewannen. Erstens waren Verkäufer, die in unreinen Bereichen kochten, 1,25 Mal wahrscheinlicher mit kontaminiertem Fleisch konfrontiert. Zweitens, und noch wichtiger, hatten Verkäufer, die es versäumten, Kreuzkontaminationen zu minimieren (wie etwa das Verwenden desselben schmutzigen Messers für rohes und gegartes Fleisch oder das Nichtwaschen der Hände), eine 2,55 Mal höhere Chance, kontaminiertes Essen zu servieren. Es stellt sich heraus, dass es mehr darauf ankommt, wo man kocht und wie man das Essen handhabt, als nur auf das Kochen selbst.
Die Studie stellte auch fest, dass etwa 44,2 % der Verkäufer das Fleisch zu Hause zubereiteten, bevor sie es verkauften, während andere es direkt am Stand zubereiteten. Diejenigen, die zu Hause zubereiteten, sahen sich höheren Risiken gegenüber, wahrscheinlich weil sie nicht über die richtigen Mittel verfügten, um das Essen während der Lagerung und des Transports sicher zu halten. Darüber hinaus verwendeten viele Verkäufer dasselbe Wasser zum Reinigen ihrer Utensilien wieder, ohne es zu wechseln, was wie ein Schwimmbecken für Bakterien wirkte und sie von einem Werkzeug zum anderen verbreitete.
Am Ende kommt das Papier zu dem Schluss, dass das verkaufte gegrillte Rindfleisch dieser Straßenverkäufer häufig mit gefährlichen, antibiotikaresistenten Bakterien kontaminiert ist. Die Hauptschuldigen sind nicht das Feuer oder das Fleisch selbst, sondern die mangelnde Hygiene und die unsichere Handhabung, die stattfinden, nachdem das Fleisch gegrillt wurde. Die Forscher schlagen vor, dass zur Behebung dieses Problems die Verkäufer besser geschult werden müssen und die Regeln für die Sauberkeit der Lebensmittel strenger durchgesetzt werden müssen. Ohne diese Änderungen bleibt das köstliche BBQ von Dar es Salaam ein riskantes Versteckspiel mit unsichtbaren, superstarken Eindringlingen.
Ertrinken Sie in Arbeiten in Ihrem Fachgebiet?
Erhalten Sie tägliche Digests der neuesten Arbeiten passend zu Ihren Forschungsbegriffen — mit technischen Zusammenfassungen, in Ihrer Sprache.