Effects of environmental factors in different producing areas of Hexi Corridor on the fruit quality of ' Italian Riesling ' grapes
Diese Studie zeigt, dass Variationen der thermischen Bedingungen und der tiefenspezifischen Bodennährstoffe in den Regionen Jiayuguan, Zhangye und Wuwei des Hexi-Korridors signifikante Unterschiede in den Zucker-, Phenol- und Aromaprofilen von ‚Italian Riesling‘-Trauben vorantreiben und somit eine wissenschaftliche Grundlage für den Präzisionsweinbau in ariden Zonen bieten.
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Der Geschmack eines Glases Wein ist nicht bloß das Produkt der Rebsorte selbst, sondern ein Zwiegespräch zwischen der Pflanze und ihrer Umgebung. Dieses Konzept, oft als Terroir bezeichnet, legt nahe, dass der Boden, die Sonne und der Regen eine unverwechselbare Signatur auf der Frucht hinterlassen und so ihren Zucker, ihre Säure und ihre komplexen Aromen formen. In den ariden Landschaften im Nordwesten Chinas, wo die Sonne mit Intensität niederbrennt und die Nächte überraschend kühl sein können, ist diese Beziehung besonders dramatisch. Hier, in einem langen, schmalen Landstrich, der als Hexi-Korridor bekannt ist, verlassen sich Winzer seit langem auf das trockene Klima der Region, um Trauben anzubauen. Doch selbst innerhalb dieses einzelnen Korridors variieren die Bedingungen von Ort zu Ort. Genau zu verstehen, wie diese subtilen Unterschiede in Wetter und Bodenchemie die Chemie der Traube verändern, ist essenziell, um besseren Wein herzustellen, doch die spezifischen Mechanismen, die in dieser abgelegenen Region am Werk sind, blieben gewissermaßen ein Mysterium.
Um dieses Rätsel zu lösen, untersuchte ein Team von Forschern der Landwirtschaftlichen Universität Gansu die „Italian Riesling“-Traube, eine weiße Sorte, die für ihren hellen, frischen Charakter bekannt ist. Sie konzentrierten sich auf drei unterschiedliche Anbaugebiete innerhalb des Hexi-Korridors: Jiayuguan, Zhangye und Wuwei. Über drei aufeinanderfolgende Ernteperioden hinweg, von 2018 bis 2020, sammelten die Wissenschaftler in jedem Standort Trauben- und Bodenproben aus den Weinbergen. Sie verkosteten nicht nur die Frucht; sie maßen ihre grundlegenden Bausteine. Sie analysierten die Zucker, die für Süße sorgen, die Säuren, die für Säure verleihen, die phenolischen Verbindungen, die zu Struktur und Farbe beitragen, und die flüchtigen Chemikalien, die das Aroma des Weins erzeugen. Gleichzeitig kartierten sie die lokalen Wettermuster und grub in die Erde, um die Bodennährstoffe in vier verschiedenen Tiefen zu testen, die von der Oberfläche bis hinunter auf achtzig Zentimeter reichten, um zu sehen, was die Reben tatsächlich tranken und aßen.
Die Ergebnisse zeigten, dass diese Städte zwar Nachbarn sind, aber Trauben mit deutlich unterschiedlichen Persönlichkeiten hervorbringen. Zhangye produzierte konsistent Trauben mit den höchsten Werten an Zucker und Glukose, was sie zu den süßesten der drei machte. Dieser Befund deckt sich mit dem lokalen Klima, in dem die während der Wachstumsperiode akkumulierte Wärme höher war und der Unterschied zwischen Tag- und Nachttemperaturen ausgeprägter war. Dieses thermische Umfeld wirkt wie ein natürlicher Motor, der den Trauben hilft, ihre Zuckerreserven effizienter aufzubauen als in den kühleren Gebieten. Im Gegensatz dazu produzierte die Region Wuwei Trauben mit der höchsten Konzentration an Gesamtphenolen, jenen Verbindungen, die für die Tiefe und das Alterungspotenzial des Weins verantwortlich sind. Die Forscher stellten fest, dass dies mit den spezifischen Niederschlagsmustern zusammenhängen könnte, die Wuwei erlebte, was darauf hindeutet, dass die Menge des Wassers, das die Reben während der Reifephase erhalten, die Pflanze dazu bringen kann, mehr dieser schützenden Chemikalien zu produzieren.
Perhaps die überraschendste Entdeckung war, wie sehr die Bodentiefe eine Rolle spielt. Die Studie ergab, dass die Nährstoffe, die den Rebstöcken zur Verfügung stehen, nicht nur an der Oberfläche liegen. Die chemische Zusammensetzung des Bodens in einer Tiefe von sechzig bis achtzig Zentimetern spielte eine signifikante Rolle bei der Bestimmung der Qualität der Frucht. So war beispielsweise die Menge an organischer Substanz tief im Boden mit dem Gehalt an alkoholbezogenen Aromen in der Frucht verknüpft, während Kalzium in den mittleren Bodenschichten die Produktion spezifischer Aromastoffe beeinflusste. Dies deutet darauf an, dass die Rebstöcke in diesen trockenen Regionen ihre Wurzeln tief in die Erde treiben, um Wasser und Nährstoffe zu finden, und dass die Qualität dieses tiefen Bodens direkt den Geschmack der Frucht darüber formt. Die Forscher identifizierten zudem sechsundvierzig verschiedene Aromaverbindungen in den Trauben, wobei Aldehyde und Alkohole die häufigsten waren. Die Stadt Jiayuguan stach dadurch hervor, dass sie im Jahr 2019 die höchste Gesamtmenge dieser Aromaverbindungen aufwies – ein Jahr, in dem dieses spezifische Gebiet weniger Regen als üblich im Spätsommer erhielt.
Als die Forscher statistische Methoden anwandten, um all diese Faktoren zu vergleichen, zeichnete sich ein klares Bild ab. Die primäre Kraft, die die Trauben von Jiayuguan von denen aus Zhangye und Wuwei unterschied, war die Gesamtwärme, die die Pflanzen vom Frühjahr bis zum Herbst erfuhren. Jiayuguan, das kühler ist, produzierte Trauben mit einem anderen chemischen Profil, das reicher an bestimmten grünen, frisch duftenden Aldheyden war, während die wärmeren Regionen von Zhangye und Wuwei die Akkumulation von Zucker und anderen Verbindungen begünstigten. Die Studie kam zu dem Schluss, dass Bodennährstoffe zwar wichtig sind, die thermischen Bedingungen der Region jedoch der dominierende Faktor für die Traubengüte in dieser ariden Zone sind. Diese Erkenntnisse bieten den Winzern einen klaren Leitfaden: Durch das Verständnis der spezifischen Hitze- und Bodentiefencharakteristika eines Standorts können sie besser vorhersagen, welchen Stil ein Weinberg hervorbringen wird, was eine präzisere Bewirtschaftung der Reben ermöglicht, um dem einzigartigen Umfeld des Hexi-Korridors gerecht zu werden.
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