Chemo-sensory profiling of indigenous Chinese woods for strong ale aging: High (Z)-oaklactone in Mongolian oak changes aroma perception and evokes positive emotions
Este estudio identifica al roble mongol como una madera superior para el envejecimiento de las ales fuertes debido a su contenido excepcionalmente alto de (Z)-oaklactona, el cual aumenta de forma dosis-dependiente la aceptación del consumidor y las emociones positivas a través de notas específicas de caramelo y vainilla.