3D food printing of pastes incorporating Jerusalem artichoke puree: formulation, printability, and rheological characterization
Este estudio demuestra que la incorporación de hasta un 40% de puré de alcachofa de Jerusalén en pastas de papa deshidratadas, estabilizadas con xantana-pectina y post-impresas con cloruro de calcio, permite la impresión 3D exitosa de alimentos sin gluten y ricos en prebióticos con propiedades mecánicas ajustables y una alta integridad estructural.