Ultra-Processed Food Consumption and Epigenetic Regulation: A Multi-Cohort Study of DNA Methylation Changes
Este estudio de cohortes múltiples demuestra que el consumo de alimentos ultraprocesados está asociado con una firma de metilación del ADN reproducible y modificable a través de diversos diseños de estudio, lo que implica genes clave involucrados en la señalización endotelial, la respuesta al daño del ADN, la función neuronal y la regulación metabólica.