Utilizing Fermented Banana Peel as a Protein Source to Practically Replace Basa Fish's (Pangasius bocourti) Dietary Protein Content

Resumen Técnico: Utilización de Cáscara de Banano Fermentada como Fuente de Proteína para Reemplazar la Harina de Soja en Dietas de Pescado Basa

Planteamiento del Problema
La industria de la acuicultura depende en gran medida de la harina de pescado y la harina de soja (SBM, por sus siglas en inglés) como fuentes primarias de proteína. Sin embargo, la harina de pescado es costosa y se deriva de poblaciones capturadas en estado silvestre, mientras que la SBM es un producto agrícola de alto costo. Simultáneamente, el procesamiento agrícola genera un desperdicio significativo; específicamente, Egipto produce 1.21 millones de toneladas de bananos anualmente, lo que resulta en grandes cantidades de cáscaras de banano que suelen desecharse, causando daños ambientales. Aunque las cáscaras de banano contienen nutrientes valiosos (proteínas, carbohidratos, fitoquímicos), su uso directo en la alimentación animal se ve limitado por los factores antinutricionales (ANFs) y la baja biodisponibilidad de proteínas en su estado crudo. El estudio aborda la necesidad de encontrar una fuente de proteína de bajo costo y sostenible que pueda reemplazar la SBM en las dietas de Pangasius bocourti (pescado Basa) sin comprometer el crecimiento o la salud, utilizando la fermentación para mitigar los ANFs y mejorar el valor nutricional.

Metodología
Los investigadores llevaron a cabo un ensayo de alimentación de 12 semanas utilizando 60 alevines de Basa (peso inicial promedio de 7.5 g) distribuidos en 15 tanques (20 peces por tanque, tres réplicas por tratamiento). Se formularon cinco dietas isonitrogenadas para reemplazar la SBM con cáscara de banano fermentada (FBP, por sus siglas en inglés) con melaza y urea en niveles de inclusión del 0% (Control), 25%, 50%, 75% y 100%.

La preparación de la FBP consistió en secar las cáscaras de banano a 50°C, molerlas y fermentar una mezcla de 1 kg de cáscaras, 2.5% de melaza, 3% de urea y 1 litro de agua destilada durante 28 días, seguido de un secado a 60°C.

Los parámetros clave medidos incluyeron:

• Desempeño de Crecimiento: Ganancia de peso, tasa de crecimiento específica (SGR), factor de conversión alimenticia (FCR) y tasa de supervivencia.
• Digestibilidad: Coeficientes de digestibilidad aparente (ADC) para proteína, energía y materia seca.
• Análisis Bioquímico: Parámetros sanguíneos (hematocrito, hemoglobina, glóbulos rojos, glóbulos blancos), metabolitos plasmáticos (glucosa, proteína total, lípidos, colesterol) y enzimas hepáticas (AST).
• Actividad Enzimática: Actividades de enzimas digestivas (amilasa, lipasa, proteasa) y niveles de glucógeno hepático.
• Histología: Examen microscópico de tejidos hepáticos e intestinales para evaluar la integridad estructural.
• Evaluación Económica: Cálculo de los costos de alimento por kilogramo y el costo por kilogramo de ganancia de peso.

Resultos Clave

• Mejora Nutricional: La fermentación aumentó significativamente el contenido de proteína bruta de las cáscaras de banano del 9.62% (crudo) al 25.01% (fermentado), reduciendo simultáneamente el contenido de fibra cruda y ceniza.
• Crecimiento y Utilización de Alimento: Los peces alimentados con dietas con reemplazo de FBP del 25% y 50% exhibieron un desempeño de crecimiento, factores de conversión alimenticia (FCR) y tasas de supervivencia superiores en comparación con el grupo control y los grupos de mayor reemplazo. Los grupos del 25% y 50% mostraron la mayor energía digestible aparente (ADE).
• Digestibilidad: Los coeficientes de digestibilidad aparente para proteína, energía y materia seca se mantuvieron por encima del 90% para los grupos del 25% y 50%. El grupo de 25% de FBP demostró una digestibilidad de energía superior en comparación con los otros grupos.
• Índices Bioquímicos y Hematológicos:
  • Los grupos de 25% y 50% de FBP mostraron actividades de enzimas digestivas elevadas (amilasa, lipasa, proteasa) y un aumento en el recuento de eritrocitos.
  • Los niveles de proteína total en plasma, perfiles lipídicos y niveles de AST se redujeron en estos grupos.
  • Los datos hematológicos indicaron una disminución del hematocrito y la hemoglobina, pero un aumento en el recuento de glóbulos rojos en los grupos del 25% y 50%.
  • El grupo del 25% mostró específicamente niveles más altos de glucosa en sangre y de glucógeno hepático, pero un colesterol plasmático más bajo en comparación con el control y los grupos de mayor inclusión.
• Hallazgos Histológicos: El nivel de reemplazo del 25% resultó en la mejor estructura tisular, mostrando hepatocitos normales y vellosidades intestinales saludables. En contraste, los niveles de inclusión más altos (50%, 75% y 100%) exhibieron deformaciones tisulares, incluyendo núcleos picnóticos, vacuolas, vasos dilatados y tejido necrótico en el hígado, así como vellosidades anormales en el intestino.
• Impacto Económico: Si bien el costo por kilogramo de alimento disminuyó a medida que aumentó la inclusión de FBP (de 33.20 LE/kg para el control a 28.71 LE/kg para el 100% de FBP), el alimento requerido para producir 1 kg de pescado aumentó significativamente en los niveles de mayor reemplazo (2.1 kg para el control frente a 2.98 kg para el 100% de FBP). Los niveles del 25% y 50% ofrecieron el equilibrio más favorable entre la reducción de costos y la eficiencia de producción.

Significancia y Afirmaciones
El artículo concluye que la cáscara de banano fermentada (FBP) es una fuente de proteína alternativa viable y eficiente para el pescado Basa (Pangasius bocourti). El estudio afirma que la FBP puede reemplazar con éxito la harina de soja mediante un 25% o 50% sin afectar negativamente el crecimiento, la supervivencia o la utilización del alimento. De hecho, estos niveles de reemplazo específicos resultaron en el mayor desempeño general, incluyendo tasas de crecimiento, eficiencia alimentaria y viabilidad económica bajo las condiciones experimentales.

Los autores sostienen que el proceso de fermentación degrada eficazmente los factores antinutricionales y mejora la calidad de la proteína, haciendo que el producto de desecho sea adecuado para la acuicultura. El estudio destaca que, si bien los niveles de inclusión más altos (75–100%) son económicamente más baratos por unidad de alimento, estos comprometen la salud del pez (evidenciado por el daño histológico y la reducción de la eficiencia de crecimiento), haciendo que el rango del 25–50% sea la aplicación práctica óptima para una acuicultura sostenible y rentable.