A Study on the Relationship Between Drying Processes and Quality in Ready-to-Eat Sorghum Rice
Cette étude démontre que la lyophilisation sous vide (VFD) produit la meilleure qualité globale pour le riz de sorgho prêt à consommer en termes de nutrition, de texture, de couleur et d'attributs sensoriels, tandis que le séchage au micro-ondes (MD) produit la plus grande diversité de composés aromatiques volatils.