The Meatball Matchup: Plant vs. Animal Proteins on Campus
Cette étude menée sur un campus universitaire révèle que, malgré l'importance croissante des enjeux de durabilité, l'acceptation des substituts de viande végétale par les consommateurs dépend principalement de leur capacité à atteindre une parité sensorielle avec la viande animale, notamment en termes de jutosité, de goût de viande et de saveur, car les produits végétaux actuels sont perçus comme inférieurs sur ces critères.