The Structural and Kinetic Behavior of Co-Existing Biological Matrices and Chemical Effervescent Systems: A Microscopic and Neutralization Analysis
Cette étude démontre que les granules de *Saccharomyces cerevisiae* déshydratés agissent comme un tampon physique dans les systèmes d'acide citrique et de bicarbonate de sodium en subissant une hydratation capillaire rapide et un ramollissement structurel, ce qui retarde considérablement la diffusion des ions hydronium et l'évolution gazeuse par rapport aux réactions effervescentes minérales pures.