Effect of pulsed electric field on the quality of PSE-like chicken breast meat: Insights into water distribution and structural rearrangement
यह अध्ययन प्रदर्शित करता है कि 2 kV/cm पर मध्यम पल्स्ड इलेक्ट्रिक फील्ड उपचार, जल वितरण को अनुकूलित करके और एक समान छिद्रपूर्ण सूक्ष्म संरचना बनाकर, PSE-जैसे चिकन ब्रेस्ट मीट की जल-धारण क्षमता, कोमलता और रंग में प्रभावी रूप से सुधार करता है, जबकि उच्च क्षेत्र शक्ति संरचनात्मक क्षति पहुँचाती है और इन लाभों को कम कर देती है।