Nutrition transition and nutrient inadequacy in Korea, 1998–2024: a national repeated cross-sectional trend study
1998 से 2024 तक कोरिया के इस राष्ट्रीय आवर्तित क्रॉस-सेक्शनल अध्ययन से एक मिश्रित पोषण संक्रमण का पता चलता है जो कार्बोहाइड्रेट और सोडियम के सेवन में कमी लेकिन वसा के बढ़ते उपभोग, फल और सब्जियों की घटती पर्याप्तता और निरंतर सूक्ष्म पोषक तत्वों की संवेदनशीलता द्वारा चिह्नित है, जो केवल ऊर्जा संतुलन या सोडियम में कमी से परे समग्र आहार गुणवत्ता को प्राथमिकता देने वाली नीतियों की आवश्यकता को रेखांकित करता है।
मूल पेपर CC BY 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) के तहत लाइसेंस किया गया है। नीचे दिए गए पेपर की यह व्याख्या AI से तैयार की गई है। इसे लेखकों ने न तो लिखा है, न इसका समर्थन किया है। तकनीकी सटीकता के लिए मूल पेपर देखें। पूरा डिस्क्लेमर पढ़ें
कल्पना कीजिए कि कोरिया का आहार एक विशाल, 26 साल लंबे रेसिपी प्रयोग की तरह है जो 1998 में शुरू हुआ था और जिसे अभी 2024 में अपने अंतिम स्वाद नोट मिले हैं। दशकों से, देश अपने राष्ट्रीय मेनू को रिमिक्स कर रहा है, पुराने ढर्रे की सामग्रियों को नई, आधुनिक सामग्रियों के साथ बदल रहा है। लेकिन यहाँ एक मोड़ है: नया मेनू एक आदर्श अपग्रेड नहीं है। यह एक "मिश्रित थैले" (mixed bag) जैसा है जहाँ कुछ चीजें बेहतर हुईं, लेकिन कुछ आश्चर्यजनक रूप से बदतर हो गईं।
महान कार्ब बदलाव और फैट का विस्फोट
कोरियाई आहार को 1998 में एक बड़े चावल के कटोरे के रूप में सोचें। उस समय, लोग हर दिन 323.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट खा रहे थे। 2024 तक, वह कटोरा काफी छोटा होकर 253.0 ग्राम रह गया। यह 70.5 ग्राम की गिरावट है।
लेकिन वह गायब हुआ चावल कहाँ गया? वह केवल गायब नहीं हुआ; उसे किसी और चीज़ से बदल दिया गया। जबकि कार्ब का कटोरा छोटा होता गया, फैट (वसा) का कटोरा बहुत बड़ा हो गया। फैट का सेवन प्रतिदिन 38.2 ग्राम से बढ़कर 56.2 ग्राम हो गया। ऊर्जा के संदर्भ में, कार्ब्स पहले 68.1% ईंधन प्रदान करते थे, लेकिन 2024 तक, वे घटकर 56.8% रह गए। इस बीच, ऊर्जा के हिस्से में फैट का योगदान 16.6% से बढ़कर 26.6% हो गया।
पेपर सुझाव देता है कि यह केवल एक साधारण बदलाव नहीं था; यह भोजन के प्रकार में एक बदलाव था। लोग कम अनाज खा रहे थे, लेकिन वे बहुत अधिक मांस, डेयरी और पेय पदार्थ खा रहे थे। वास्तव में, पेय पदार्थों का सेवन 579.2% बढ़ गया, जो प्रतिदिन 46.6 ग्राम से उछलकर 316.5 ग्राम हो गया। मांस का सेवन लगभग दोगुना हो गया, और डेयरी का सेवन भी बढ़ गया।
नमक की कहानी: एक जीत जो पूर्ण नहीं है
यदि इस कहानी में कोई नायक है, तो वह नमक है। पेपर सोडियम के सेवन में एक स्पष्ट, निरंतर गिरावट दिखाता है, जो 1998 में 4,951.2 मिलीग्राम/दिन के उच्च स्तर से गिरकर 2024 में 3,279.6 मिलीग्राम/दिन हो गया। यह 1,671.6 मिलीग्राम की कमी है।
हालाँकि, अभी जश्न न मनाएं। पेपर का तर्क है कि यह जीत अधूरी है। इस बड़ी गिरावट के बावजूद, 2024 में 68.4% वयस्क अभी भी क्रोनिक रोग जोखिम को कम करने के लिए अनुशंसित सीमा से अधिक नमक खा रहे थे। इसलिए, हालांकि रुझान सही दिशा में है, पेपर सुझाव देता है कि समस्या हल नहीं हुई है; यह बस कम गंभीर हुई है।
विटामिन का गायब होना
यहाँ रेसिपी थोड़ी खतरनाक दिखने लगती है। जैसे-जैसे लोगों ने अपने पारंपरिक खाद्य पदार्थों को आधुनिक खाद्य पदार्थों से बदला, कुछ आवश्यक विटामिन प्लेट से गायब होने लगे।
- विटामिन C: इसे भारी झटका लगा। इसकी मात्रा में 51.0% की गिरावट आई, जो 130.3 मिलीग्राम/दिन से घटकर मात्र 63.9 मिलीग्राम/दिन रह गई।
- आयरन (लोहा): यह खनिज भी घटा, जो 13.2 मिलीग्राम/दिन से गिरकर 9.5 मिलीग्राम/दिन हो गया।
- विटामिन D: यह स्तर लगातार कम बना रहा, जो 2016 के 3.6 µg/day से थोड़ा घटकर 2024 में 3.3 µg/day हो गया।
पेपर का सुझाव है कि फलों और सब्जियों से दूरी ही इसका कारण है। फल का सेवन 42.9% गिर गया, और सब्जियों का सेवन भी कम हुआ। परिणामस्वरूप, प्रतिदिन 500 ग्राम फल और सब्जियां खाने वाले लोगों की संख्या 1998 में 42.9% से गिरकर 2024 में केवल 24.4% रह गई।
"स्वस्थ" का जाल
आप सोच सकते हैं कि जैसे-जैसे लोग समृद्ध और आधुनिक हुए, वे अधिक स्वस्थ जीवनशैली अपनाएंगे। पेपर एक भ्रमित करने वाला मिश्रण दिखाता है। एक ओर, अधिक लोग पोषण लेबल का उपयोग कर रहे हैं और "स्वस्थ आहार प्रथाओं" की रिपोर्ट कर रहे हैं (जो 27.8% से बढ़कर 50.5% हो गया)।
लेकिन दूसरी ओर, प्लेट पर मौजूद वास्तविक भोजन एक अलग कहानी बताता है।
- अत्यधिक फैट: बहुत अधिक फैट खाने वाले लोगों की संख्या 23.8% से बढ़कर 34.4% हो गई।
- नाश्ता छोड़ना: यह बुरी आदत लगभग दोगुनी हो गई, जो 19.8% से बढ़कर 38.9% हो गई।
- पोषक तत्वों की कमी: इन सभी बदलावों के बावजूद, 2024 में लगभग 17.8% वयस्क अभी भी पोषक तत्वों की कमी से जूझ रहे थे। पेपर नोट करता है कि यह 26 वर्षों में बहुत अधिक नहीं सुधरा (1998 में यह 19.5% था)।
हालिया मोड़ (2019–2024)
इस प्रयोग के अंतिम कुछ वर्ष थोड़े अराजक रहे। पेपर का सुझाव है कि 2019 से 2024 की अवधि, जिसमें महामारी शामिल है, ने कुछ अद्वितीय बदलाव देखे। कार्ब्स घटते रहे, फैट बढ़ता रहा, और फल/सब्जी की पर्याप्तता लगातार बिगड़ती रही। हालाँकि, पेपर यह चेतावनी भी देता कि 2022 में डेटा एकत्र करने का तरीका बदल गया था। इसका मतलब है कि नवीनतम आंकड़े केवल इस बात से प्रभावित हो सकते हैं कि सर्वेक्षण कैसे किया गया, न कि केवल इस बात से कि लोगों ने वास्तव में क्या खाया।
निष्कर्ष
पेपर निष्कर्ष निकालता है कि कोरिया का पोषण संक्रमण एक "परफेक्ट डाइट" की ओर जाने वाली सीधी रेखा नहीं थी। इसके बजाय, यह एक जटिल बदलाव था। देश ने सफलतापूर्वक कार्ब्स और नमक को कम किया, लेकिन अनजाने में उन्होंने उन्हें बहुत अधिक फैट, बहुत अधिक मीठे पेय और कम विटामिन के साथ बदल दिया।
लेखक सुझाव देते हैं कि आहार को देखने का पुराना तरीका—केवल कैलोरी गिनना या केवल नमक कम करना—अब पर्याप्त नहीं है। नई वास्तविकता के लिए भोजन की गुणवत्ता पर ध्यान देने की आवश्यकता है: अधिक फल और सब्जियां लेना, फैट प्रोफाइल को ठीक करना, और यह सुनिश्चित करना कि वे गायब होते विटामिन वास्तव में वापस प्लेट पर आ सकें। डेटा दिखाता है कि हालांकि आहार बदला, लेकिन पोषक तत्वों की कमी के प्रति संवेदनशीलता समाप्त नहीं हुई; इसने बस अपना रूप बदल लिया।
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