Chemo-sensory profiling of indigenous Chinese woods for strong ale aging: High (Z)-oaklactone in Mongolian oak changes aroma perception and evokes positive emotions
Questo studio identifica la quercia mongola come un legno superiore per l'invecchiamento di ale forti grazie al suo contenuto eccezionalmente alto di (Z)-oaklactone, che aumenta in modo dose-dipendente il gradimento dei consumatori e le emozioni positive attraverso specifiche note di caramello e vaniglia.