Structural regulation and functional properties of Ficus pumila polysaccharide–egg white protein composite gels: Effects of pH and polysaccharide concentration
Questo studio dimostra che le proprietà strutturali e funzionali dei gel compositi di polisaccaride di *Ficus pumila* e albumina d'uovo sono regolate sinergicamente dal pH e dalla concentrazione di polisaccaride, con prestazioni ottimali raggiunte a pH neutro e una concentrazione di polisaccaride dello 0,2% attraverso una stabile rete non covalente formata da legami a idrogeno e interazioni elettrostatiche.