Impact of Processing Conditions and Membrane Fractionation on Chloropropanol Formation during Protein Hydrolysate Production from Meat Trimming By-products
本研究は、抽出pHはクロロプロパノール生成に有意な影響を与えない一方で、全体的な加工条件およびその後の膜分画(< 3 kDa)が、食肉トリミング由来のタンパク質加水分解物における2-MCPDレベルに影響を及ぼし、分画が前駆体成分を除去することによって当該汚染物質を効果的に除去することを示している。