Comparative Evaluation of Fermentation and Emerging Processing Technologies for Enhancing Nutritional Quality and Bioactive Phytochemicals in Finger Millet Flour
本研究は、発酵および超音波による水和が、アルカリ浸漬や超音波処理のみの場合と比較して、指ミレット粉の栄養価、生理活性フィトケミカル、および消化性を高めると同時に抗栄養素を大幅に減少させるための最も効果的な加工法であることを示している。