Characterization of Selected Lactic Acid Bacteria from Tapay: A Starter for Maguindanao Ethnic Delicacy in Cotabato City, Philippines
本研究は、伝統的なマグンドナオのスターターカルチャーである「タパイ」から分離された土着の乳酸菌を、優れた抗菌性を有する強健なホモ発酵性のペディオコッカス属として特性評価し、地域の発酵食品の安全性と最適化を高めるための機能的なスターターカルチャーとしての潜在性を強調するものである。