3D food printing of pastes incorporating Jerusalem artichoke puree: formulation, printability, and rheological characterization
本研究は、キクイモピューレを最大40%まで脱水ポテトペーストに配合し、キサンタンおよびペクチンで安定化させ、塩化カルシウムでポストプリントすることで、調整可能な機械的特性と高い構造的完全性を備えた、グルテンフリーかつプレバイオティクス豊富な食品の3Dプリンティングが可能になることを実証している。