The Structural and Kinetic Behavior of Co-Existing Biological Matrices and Chemical Effervescent Systems: A Microscopic and Neutralization Analysis
本研究は、脱水状態のサッカロマイセス・セレビシエ(Saccharomyces cerevisiae)顆粒が、急速な毛細管現象による水和と構造の軟化を起こすことで、純粋な無機発泡反応と比較して、ヒドロニウムイオンの拡散とガス発生を著しく遅延させ、クエン酸・炭酸水素ナトリウム系における物理的な緩衝材として機能することを実証している。