Structural regulation and functional properties of Ficus pumila polysaccharide–egg white protein composite gels: Effects of pH and polysaccharide concentration
本研究は、*Ficus pumila*多糖類と卵白タンパク質の複合ゲルの構造的および機能的特性が、pHと多糖類濃度によって相乗的に制御され、中性pHかつ0.2%の多糖類濃度において、水素結合と静電相互作用による安定した非共有結合ネットワークの形成を通じて最適な性能が達成されることを示している。