Toxic Smoke and Carcinogenic Exposure in Urban Street Grilling: A Quantitative Multi-Regional Comparison of Black Charcoal, Plastic-Bag Ignition, and Meat-Type Health Risks in Peru, Argentina, the United States, Asia, and Europe
本研究は、ラテンアメリカにおける非公式な路上でのグリル調理がもたらす深刻な公衆衛生および環境への危害を定量化しており、黒炭をプラスチック袋で点火して高脂肪の肉を調理する慣習が、規制された地域と比較して、世界の安全基準を劇的に上回るレベルの毒性煙および発がん性汚染物質を発生させていることを明らかにしている。