Functional cookies formulated with pistachio green hull extract; physicochemical, antioxidant, antidiabetic, sensory, and in vitro digestion properties
본 연구는 피스타치오 녹색 껍질 추출물을 무설탕 쿠키에 첨가하는 것이 최대 4% 농도까지 질감을 개선하고 관능적 수용성을 유지하면서 항산화 및 항당뇨 특성을 효과적으로 강화한다는 것을 입증하며, 이는 혈당 조절을 위한 유망한 기능성 원료로서의 가능성을 보여준다.