Effect of pulsed electric field on the quality of PSE-like chicken breast meat: Insights into water distribution and structural rearrangement
본 연구는 2 kV/cm의 적절한 펄스 전기장 처리가 수분 분포를 최적화하고 균일한 다공성 미세구조를 형성함으로써 PSE 유사 닭가슴살의 보수성, 연도 및 색도를 효과적으로 개선하는 반면, 더 높은 전기장 강도는 구조적 손상을 일으키고 이러한 이점들을 감소시킨다는 것을 입증한다.