Effects of Orange Pomace Dietary Fiber and Cooking Temper-ature on the Quality Characteristics of Meatballs
Deze studie toont aan dat het toevoegen van voedingsvezels geëxtraheerd uit sinaasappelpomace aan gehaktballen, met name op een niveau van 3% en bereid op matige temperaturen, het kookverlies en de lipidenoxidatie effectief vermindert terwijl het calciumgehalte wordt verhoogd, hoewel hogere vezelconcentraties (5%) de hardheid aanzienlijk verhogen en andere texturele kwaliteiten verminderen.