Functional cookies formulated with pistachio green hull extract; physicochemical, antioxidant, antidiabetic, sensory, and in vitro digestion properties
Deze studie toont aan dat het toevoegen van extract van groene pistachevliesjes aan suikervrije koekjes effectief de antioxidant en antidiabetische eigenschappen verbetert, terwijl de textuur wordt verbeterd en de sensorische acceptatie behouden blijft tot een concentratie van 4%, wat het een veelbelovend functioneel ingrediënt maakt voor glykemische controle.