Effect of pulsed electric field on the quality of PSE-like chicken breast meat: Insights into water distribution and structural rearrangement
Deze studie toont aan dat een matige pulserende elektrische veldbehandeling bij 2 kV/cm effectief de waterhoudend vermogen, malsheid en kleur van PSE-achtig kipborstfilet verbetert door de waterverdeling te optimaliseren en een uniforme poreuze microstructuur te creëren, terwijl hogere veldsterktes structurele schade veroorzaken en deze voordelen verminderen.