Mixed Volvariella volvacea and Lentinula edodes extracts improve antioxidant activity and sensory quality of soy sauce Yangzhou Institute for Food and Drug Control
Deze studie toont aan dat het toevoegen van een 3:1 mengsel van *Volvariella volvacea*- en *Lentinula edodes*-extracten aan sojasaus de antioxidantactiviteit en umami-smaak aanzienlijk verbetert, terwijl een gewenst sensorisch profiel behouden blijft.