Structural regulation and functional properties of Ficus pumila polysaccharide–egg white protein composite gels: Effects of pH and polysaccharide concentration
Deze studie toont aan dat de structurele en functionele eigenschappen van *Ficus pumila* polysacharide–eiwit van eiwitwit composietgels synergetisch worden gereguleerd door pH en polysacharideconcentratie, waarbij optimale prestaties worden bereikt bij een neutrale pH en een polysacharideconcentratie van 0,2% door een stabiel niet-covalent netwerk gevormd door waterstofbruggen en elektrostatische interacties.