Characterization of Selected Lactic Acid Bacteria from Tapay: A Starter for Maguindanao Ethnic Delicacy in Cotabato City, Philippines
Este estudo caracteriza as bactérias láticas indígenas da cultura de início tradicional Maguindanao "Tapay" como espécies de *Pediococcus* homofermentativas e robustas com propriedades antimicrobianas significativas, destacando seu potencial como culturas de início funcionais para aumentar a segurança e a otimização de iguarias fermentadas regionais.