Mixed Volvariella volvacea and Lentinula edodes extracts improve antioxidant activity and sensory quality of soy sauce Yangzhou Institute for Food and Drug Control
Este estudo demonstra que a incorporação de uma mistura de 3:1 de extratos de *Volvariella volvacea* e *Lentinula edodes* no molho de soja aumenta significativamente a atividade antioxidante e o sabor umami, mantendo um perfil sensorial desejável.