The Meatball Matchup: Plant vs. Animal Proteins on Campus
Este estudo demonstra que, em um ambiente universitário, as almôndegas à base de animais foram preferidas às versões vegetais principalmente devido a diferenças sensoriais em suculência, sabor de carne e savorosidade, indicando que a paridade sensorial é mais crítica para a aceitação do que a mensagem de sustentabilidade.