Structural regulation and functional properties of Ficus pumila polysaccharide–egg white protein composite gels: Effects of pH and polysaccharide concentration
Este estudo demonstra que as propriedades estruturais e funcionais dos géis compostos de polissacarídeo de *Ficus pumila* e proteína de clara de ovo são reguladas sinergicamente pelo pH e pela concentração de polissacarídeo, com desempenho ideal alcançado em pH neutro e concentração de polissacarídeo de 0,2% através de uma rede não covalente estável formada por ligações de hidrogênio e interações eletrostáticas.