Structure-Based Identification of Spice-Derived Antimicrobial Phytochemicals Targeting DNA Gyrase B for Natural Food Preservation
Este estudo utiliza ancoragem molecular e avaliações de semelhança com fármacos para identificar cinco fitoquímicos derivados de especiarias — Piperina, Shogaol, Gingerol, Carvacrol e Timol — como candidatos antimicrobianos promissores, com biodisponibilidade oral, que visam o domínio de ligação ao ATP da DNA Girase B para a preservação natural de alimentos.