Multidimensional Impacts of Traditional Cooking Practices in Ethiopia

تخيل المطبخ كقلب نابض للمنزل، ولكن في أجزاء كثيرة من العالم، يعاني هذا القلب من أجل التنفس. لعقود من الزمن، حاول العلماء وصناع السياسات حل لغز يقع عند تقاطع الصحة والطبيعة والحياة اليومية: كيف نطهو طعامنا دون تسميم الهواء داخل منازلنا أو حرق الغابات في الخارج؟ لا يتعلق الأمر بمجرد إعداد وجبة العشاء؛ بل يتعلق بمفهوم يسمى "انتقال الطاقة"، وهو ببساطة الرحلة من استخدام طرق الطهي القدة والملوثة (مثل النيران المكشوفة) إلى طرق أنظف وأكثر ذكاءً. فكر في الأمر كترقية من شمعة مسربة للدخان إلى مصباح LED ساطع وفعال. إن المخاطر عالية للغاية لأن الطريقة التي نطهو بها تؤثر على كل شيء، بدءاً من رئتي الطفل وصولاً إلى استقرار المناخ. إذا استمررنا في استخدام الطرق القديمة، فإن الدخان سيخنق العائلات وتختفي الغابات؛ وإذا انتقلنا، فسنوفر الوقت والمال والأرواح.

يتعمق هذا البحث في القصة المحددة لإثيوبيا، وهي دولة لا تزال الغالبية العظمى من سكانها تعتمد على طرق الطهي التقليدية. يعمل المؤلفان، زينبي ميكونين وأبيرهام شيرينيت، كالمحققين، حيث يجمعان الأدلة من المقابلات، ومجموعات التركيز، والمحاكاة الحاسوبية الضخمة لفهم ما يحدث بالضبط عندما تطهو العائلات فوق النيران المكشوفة مقابل المواقد المحسنة. إنهما لا ينظران فقط إلى الدخان؛ بل يقيسان التكاليف غير المرئية: الوقت الذي تقضيه النساء في جمع الخشب، والمال المنفق على الوقود، والمخاطر الصحية على الأطفال، والضرر الواقع على البيئة. يشير البحث إلى أنه بينما حققت إثيوبيا بعض التقدم، إلا أن الانتقال إلى الطهي النظيف عالق في زحام مروري. يجد الباحثون أن مجرد توزيع مواقد جديدة ليس كافياً لأن الناس غالباً ما يستمرون في استخدام نيران الحجارة الثلاثة القدية والمدخنة إلى جانب المواقد الجديدة، وهي عادة تسمى "تراكم الطاقة". ويجادلان بأنه لإصلاح ذلك، نحتاج إلى إصلاح شامل لكيفية تصميم المواقد، وكيفية دفع ثمنها، وكيفية احترام ثقافات الطهي المحلية، بدلاً من مجرد فرض حل واحد يناسب الجميع.

مشكلة المطبخ المدخن
في إثيوبيا، تشبه معظم المنازل غرفة مزدحمة حيث تشتعل نار في الزاوية، لكن النوافذ مغلقة بإحكام. يستخدم أكثر من 80% من السكان المواقد التقليدية - والتي غالباً ما تكون مجرد ثلاث حجرات تحمل قدراً فوق النار - ويحرقون وقوداً صلباً مثل حطب الخشب، أو روث الأبقار، أو بقايا المحاصيل. يوضح البحث أن هذا الوضع يمثل تهديداً ثلاثياً. أولاً، هو خطر صحي: الدخان يخلق سحابة سامة داخل المطبخ تسبب أمراض الجهاز التنفسي، والتهابات العين، وحتى الوفاة المبكرة. يشير المؤلفون إلى أنه في عام 2020، عالمياً، توفي حوالي 3.2 مليون شخص قبل أوانهم بسبب هذا النوع من تلوث الهواء المنزلي، حيث تتحمل النساء والأطفال العبء الأكبر لأنهم يقضون أطول وقت بالقرب من النار.

ثانياً، هو فخ للوقت. تخيل قضاء ساعات كل يوم فقط في المشي إلى الغابة للعثور على خشب لطهي عشاءك. يسلط البحث الضوء على أن النساء والأطفال في إثيوبيا يفقدون ساعات لا تحصى في هذه المهمة، وهي ساعات كان يمكن قضاؤها في الدراسة، أو العمل، أو الراحة. ثالثاً، هو كارثة بيئية. الحاجة المستمرة للخشب تشبه مكنسة كهربائية عملاقة تمتص الغابات. يشير المؤلفون إلى أن هذا يؤدي إلى إزالة الغابات ويطلق كميات هائلة من غازات الاحتباس الحراري، مما يسرع من تغير المناخ.

"سلم الطاقة" مقابل "تراكم الوقود"
قد تعتقد أنه مع ازدياد ثراء الناس، فإنهم ببساه يرتفعون في "سلم الطاقة"، حيث يستبدلون نار الخشب بموقد غاز ثم موقد كهربائي، ولا ينظرون إلى الوراء أبداً. لكن هذا البحث يجادل بأن الواقع أكثر تعقيداً. فبدلاً من السلم المستقيم، غالباً ما تستخدم الأسر الإثيوبية "تراكم الطاقة". هذا يشبه امتلاك مولد احتياطي؛ فقد تستخدم الأسر الكهرباء لغلي الماء ولكنها لا تزال تعتمد على نار الخشب القديمة لخبز خبز "الإنجيرا" التقليدي الخاص بها، لأن الموقد الجديد لا يعطي المذاق المطلوب أو ليس موثوقاً بما يكفي. يشير البحث إلى أن هذه العادة تجعل من الصعب التنبؤ بالضبط بمدى انخفاض التلوث، لأن الناس لا ينتقلون بالكامل؛ بل يضيفون أدوات جديدة إلى أدواتهم القديمة فحسب.

تكلفة عدم التحرك
استخدم الباحثون أدوات حاسوبية قوية، مثل "فوائد العمل للحد من تلوث الهواء المنزلي" (BAR-HAP) و"أداة تدخل تلوث الهواء المنزلي" (HAPIT)، لمحاكاة ما سيحدث إذا قامت إثيوبيا بتحول كبير نحو الطهي الأنظف. النتائج مذهلة. يشير البحث إلى أنه إذا انتقلت البلاد من الطهي بالكتلة الحيوية التقليدية إلى الخيارات الأنظف مثل المواقد الكهربائية، أو غاز الطهي (LPG)، أو مواقد الكتلة الحيوية المحسنة، فإن المدخرات ستكون هائلة.

• الصحة: تشير عمليات المحاكاة إلى أن التحول يمكن أن يمنع آلاف الوفيات سنوياً. على سبيل المثال، الانتقال إلى المواقد الكهربائية يمكن أن يتجنب أكثر من 17,000 وفاة مبكرة سنوياً في ظل سيناريوهات سياسية معينة.
• الوقت: الوقت الذي سيتم توفيره للنساء والأطفال سيكون هائلاً، حيث يصل إلى مئات الملايين من الساعات سنوياً والتي يمكن استخدامها للتعليم أو العمل المدر للدخل.
• المال: الفوائد الاقتصادية ضخمة. يحسب البحث أن التكلفة السنوية لعدم التحرك - بسبب الفواتير الصحية، وضياع الوقت، والضرر البيئي - قد تصل إلى حوالي 2.2 مليار دولار. وعلى العكس من ذلك، فإن التحول يمكن أن يوفر للأسر وللأمة مليارات الدولارات من التكاليف المتجنبة.
• الطبيعة: كمية الخشب التي سيتم توفيرها ستعادل الحفاظ على مساحات شاسعة من الغابات، مما يقلل من انبعاثات الكربون التي تدفع بتغير المناخ.

لماذا التعثر في عملية الانتقال؟
إذا كانت الفوائد واضحة بهذا الشكل، فلما لماذا لم ينتقل الجميع؟ يحدد البحث عدة عقبات. إحدى المشكلات الرئيسية هي أن العديد من المواقد "المحسنة" التي تم توزيعها في الماضي لم تتناسب مع الثقافة المحلية. على سبيل المثال، كانت بعض المواقد ضيقة جداً بالنسبة لنوع الخشب الذي يستخدمه الناس، أو لم تتمكن من خبز "الإنجيرا" بشكل صحيح. وجد المؤلفون أنه عندما لا يتناسب الموقد مع طريقة طبخ الأسرة، فإنهم يهجرونه ويعودون إلى نار الحجارة الثلاثة.

هناك أيضاً عوائق مالية وهيكلية. يمكن أن تكون المواقد النظيفة باهظة الثمن، ومن الصعب الحصول على الائتمان. علاوة على ذلك، يشير البحث إلى نقص التنسيق؛ حيث تعمل مجموعات حكومية ومنظمات مختلفة على المشكلة، لكنها لا تتواصل دائماً مع بعضها البعض، مما يؤدي إلى الارتباك وهدر الموارد. كما لاحظ المؤلفون أنه في بعض المناطق، تكون الكهرباء غير مستقرة أو باهظة الثمن، مما يجبر الناس على العودة إلى الخشب.

الطريق إلى الأمام
يخلص البحث إلى أنه لا يوجد حل سحري. لإصلاح المشكلة، تحتاج إثيوبيا إلى "انتقال عادل". وهذا يعني تصميم حلول تحترم عادات الطهي المحلية والمعرفة الأصلية. لا يكفي مجرد وضع موقد جديد في قرية ما؛ بل يجب أن تفهم كيف تطبخ تلك القرية، وماذا تأكل، وماذا تستطيع أن تتحمل تكلفته. يقترح المؤلفون مزيجاً من الاستراتيجيات: سياسات أفضل، ودعم لجعل المواقد النظيفة ميسورة التكلفة، وقواعد صارمة لحظر التقنيات الأكثر تلوثاً، وحملة ضخمة لتثقيف الناس حول مخاطر الدخان.

ويشددون على أن الالتزام السياسي هو المفتاح. تماماً كما حققت البلاد خطوات واسعة في مجالات أخرى، مثل تقليل كثافة الطاقة، فإنها تحتاج إلى تطبيق نفس الطاقة على الطهي. يشير البحث إلى أنه من خلال الجمع بين التكنولوجيا المحسنة والحوكمة الأفضل والمشاركة المجتمعية، يمكن لإثيوبيا وقف دورة الدخان، وإنقاذ غاباتها، ومنح نسائها وأطفالها وقتهم وصحتهم. إن الرحلة من نار الحجارة الثلاثة المدخنة إلى مطبخ نظيف وفعال رحلة طويلة، لكن البحث يجعل الأمر واضحاً بأن الوجهة تستحق كل خطوة.