Multidimensional Impacts of Traditional Cooking Practices in Ethiopia

주방을 집의 고동치는 심장이라고 상상해 보십시오. 하지만 세계의 많은 지역에서 그 심장은 숨쉬기 위해 고군분투하고 있습니다. 수십 년 동안 과학자들과 정책 입안자들은 건강, 자연, 그리고 일상생활이 교차하는 지점에 놓인 퍼즐을 풀기 위해 노력해 왔습니다. 그것은 바로 어떻게 하면 집 안의 공기를 오염시키거나 외부의 숲을 태워버리지 않고 음식을 요리할 것인가 하는 문제입니다. 이것은 단순히 저녁 식사를 만드는 것에 관한 것이 아닙니다. 이것은 "에너지 전환"이라는 개념, 즉 오래되고 더러운 요리 방식(예: 오픈 파이어)에서 더 깨끗하고 스마트한 방식으로 나아가는 여정에 관한 것입니다. 이것을 누수가 있는 연기 나는 양초에서 밝고 효율적인 LED 전구로 업그레이드하는 것에 비유해 보십시오. 이 일의 이해관계는 매우 높습니다. 왜냐로 요리하는 방식이 아이의 폐 건강부터 기후의 안정성까지 모든 것에 영향을 미치기 때문입니다. 만약 우리가 예전 방식을 계속 사용한다면 연기가 가족들을 질식시키고 숲은 사라지겠지만, 만약 우리가 전환한다면 시간과 돈, 그리고 생명을 구할 수 있습니다.

이 논문은 대다수의 사람들이 여전히 전통적인 요리 방식에 의존하고 있는 국가인 에티오피아의 구체적인 이야기를 깊이 있게 다룹니다. 저자인 제네베 메코넨(Zenebe Mekonnen)과 아비람 체리넷(Abirham Cherinet)은 탐정처럼 행동하며, 인터뷰, 포커스 그룹, 그리고 방대한 컴퓨터 시뮬레이션을 통해 모은 단서들을 수집하여 가족들이 오픈 파이어로 요리할 때와 개선된 스토브를 사용할 때 정확히 어떤 일이 일어나는지 이해합니다. 그들은 단순히 연기만을 보는 것이 아니라, 여성들이 땔감을 구하는 데 쓰는 시간, 연료에 드는 비용, 건강 위험, 그리고 환경적 피해와 같은 보이지 않는 비용들을 측정합니다. 이 논문은 에티오피아가 어느 정도 진전을 이루었음에도 불구하고, 깨끗한 요리로의 전환이 교통 체증에 갇혀 있다고 제안합니다. 연구진은 단순히 새로운 스토브를 나누어 주는 것만으로는 충분하지 않다는 것을 발견했는데, 왜냐하면 사람들은 종종 새로운 스토브와 함께 기존의 연기 나는 삼석 화덕(three-stone fires)을 병행해서 사용하는 '에너지 스태킹(energy stacking)'이라는 습관을 가지고 있기 때문입니다. 그들은 이를 해결하기 위해 일률적인 솔루션을 밀어붙이기보다는, 스토브를 설계하는 방식, 비용을 지불하는 방식, 그리고 현지의 요리 문화를 존중하는 방식에 대한 전면적인 개편이 필요하다고 주장합니다.

연기 나는 주방 문제
에티오피아의 대부분의 가구는 구석에서 불이 타오르고 있지만 창문은 꽉 닫혀 있는 붐비는 방과 같습니다. 인구의 80% 이상이 전통적인 조리 기구(종종 냄비를 받치기 위해 세 개의 돌만 놓인 형태)를 사용하며, 장작, 소똥 또는 농작물 잔해와 같은 고체 연료를 태웁니다. 논문은 이러한 설정이 세 가지 위협을 초래한다고 설명합니다. 첫째, 이는 건강에 해롭습니다. 연기는 주방 내부에 독성 구름을 만들어 호흡기 질환, 안구 감염, 심지어 조기 사망을 유발합니다. 저자들은 2020년에 전 세계적으로 약 320만 명이 이러한 종류의 가구 내 공기 오염으로 인해 조기 사망했으며, 여성과 아이들이 불 근처에서 가장 많은 시간을 보내기 때문에 그 피해를 가장 많이 입었다고 언급합니다.

둘第二, 이는 시간의 함정입니다. 매일 저녁 식사를 위해 땔감을 찾으러 숲으로 걸어 들어가는 데 몇 시간을 소비한다고 상상해 보십시오. 논문은 에티오피아의 여성과 아이들이 이 가사 노동에 수많은 시간을 잃고 있으며, 이 시간은 학교에 가거나, 일하거나, 휴식을 취하는 데 쓰일 수 있는 시간임을 강조합니다. 셋째, 이는 환경적 재앙입니다. 끊임없는 목재 수요는 마치 숲을 빨아들이는 거대한 진공청소기와 같습니다. 저자들은 이것이 산림 파괴로 이어지며, 엄청난 양의 온실가스를 배출하여 기후 변화를 가속화한다고 지적합니다.

"에너지 사다리" vs "연료 스택"
여러분은 사람들이 부유해짐에 따라 단순히 "에너지 사다리"를 올라가서, 나무 불을 가스 스토브로 바꾸고 그다음에는 전기 스토브로 바꾸며 다시는 뒤를 돌아보지 않을 것이라고 생각할 수도 있습니다. 하지만 이 논문은 현실이 훨씬 더 복잡하다고 주장합니다. 직선적인 사다리 대신, 에티오피아 가구들은 흔히 "에너지 스태킹(energy stacking)"을 사용합니다. 이것은 비상용 발전기를 갖추는 것과 같습니다. 가족들은 물을 끓이기 위해 전기를 사용하면서도, 새로운 스토브가 맛이 제대로 나지 않거나 충분히 신뢰할 수 없기 때문에 전통적인 납작 빵인 '인제라(injera)'를 굽기 위해 여전히 오래된 나무 불에 의존할 수 있습니다. 논문은 이러한 습관이 사람들이 완전히 전환하는 것이 아니라 단지 기존의 도구 상자에 새로운 도구를 추가하는 것이기 때문에, 오염이 정확히 얼마나 줄어들지 예측하기 어렵게 만든다고 제안합니다.

아무것도 하지 않았을 때의 비용
연구진은 에티오피아가 깨끗한 요리로 대대적인 전환을 한다면 어떤 일이 벌어질지 시뮬레이션하기 위해 "가구 내 공기 오염 감소를 위한 혜택(BAR-HAP)" 및 "가구 내 공기 오염 개입 도구(HAPIT)"와 같은 강력한 컴퓨터 도구를 사용했습니다. 결과는 놀랍습니다. 논문은 에티오피아가 전통적인 바이오매스 요리에서 전기 스토브, LPG 또는 개선된 바이오매스 스토브와 같은 깨끗한 옵션으로 전환한다면, 그 절감 효과가 엄청날 것이라고 제안합니다.

• 건강: 시뮬레이션에 따르면 전환을 통해 매년 수천 명의 사망을 예방할 수 있습니다. 예를 들어, 특정 정책 시나리오 하에서 전기 스토브로 옮겨가는 것은 연간 17,000명 이상의 조기 사망을 피할 수 있습니다.
• 시간: 여성과 아이들이 절약하는 시간은 엄청나며, 이는 교육이나 소득 창출 활동에 쓰일 수 있는 연간 수억 시간에 달합니다.
• 돈: 경제적 이익도 막대합니다. 논문은 행동하지 않았을 때 발생하는 연간 비용(건강 비용, 시간 손실, 환경 피해 등)이 약 22억 달러에 달할 수 있다고 계산합니다. 반대로, 전환을 통해 가계와 국가가 수십억 달러의 비용을 절감할 수 있습니다.
• 자연: 절약되는 목재의 양은 거대한 숲을 보존하는 것과 맞먹으며, 기후 변화를 일으키는 탄소 배출을 줄여줍니다.

왜 전환이 막혀 있는가?
그렇다면 이점이 이토록 명확함에도 불구하고 왜 모두가 전환하지 못했을까요? 논문은 몇 가지 장애물을 식별합니다. 주요 문제 중 하나는 과거에 배포된 많은 "개선된" 스토브들이 현지 문화와 맞지 않았다는 점입니다. 예를 들어, 일부 스토브는 사람들이 사용하는 종류의 나무에 비해 너무 좁았거나, 인제라를 제대로 구울 수 없었습니다. 저자들은 스토브가 가족의 요리 방식과 일치하지 않을 때, 그들이 스토브를 버리고 다시 삼석 화덕으로 돌아간다는 것을 발견했습니다.

재정적, 구조적 허들도 존재합니다. 깨끗한 스토브는 비쌀 수 있고, 신용을 얻기도 어렵습니다. 또한, 논문은 조정의 부족을 지적합니다. 서로 다른 정부 부처와 조직들이 이 문제를 다루고 있지만, 항상 서로 소통하는 것은 아니며, 이는 혼란과 자원 낭비로 이어집니다. 저자들은 또한 일부 지역에서는 전기가 불안정하거나 너무 비싸서 사람들이 다시 나무로 돌아가게 만든다고 언급합니다.

앞으로 나아갈 길
논문은 마법의 탄환은 없다고 결론짓습니다. 문제를 해결하기 위해 에티오피아에는 "정의로운 전환(just transition)"이 필요합니다. 이것은 현지의 요리 습관과 토착 지식을 존중하는 솔루션을 설계하는 것을 의미합니다. 단순히 마을에 새 스토브를 가져다 놓는 것만으로는 부족합니다. 그 마을이 어떻게 요리하는지, 무엇을 먹는지, 그리고 무엇을 감당할 수 있는지 이해해야 합니다. 저자들은 다음과 같은 전략의 조합을 제안합니다: 더 나은 정책, 깨끗한 스토브를 저렴하게 만들기 위한 보조금, 가장 더러운 기술을 금지하는 엄격한 규칙, 그리고 연기의 위험성에 대해 사람들을 교육하기 위한 대대적인 캠페인.

그들은 정치적 의지가 핵심이라고 강조합니다. 에티오피아가 에너지 집약도를 줄이는 것과 같은 다른 분야에서 진전을 이루어 온 것처럼, 요리에도 동일한 에너지를 적용해야 합니다. 논문은 개선된 기술을 더 나은 거버넌스 및 커뮤니티 참여와 결합함으로써, 에티오피아가 연기의 순환을 멈추고, 숲을 구하며, 여성과 아이들에게 시간과 건강을 되찾아줄 수 있다고 제안합니다. 연기 나는 삼석 화덕에서 깨끗하고 효율적인 주방으로 가는 여정은 길지만, 논문은 그 목적지가 그 모든 발걸음을 들일 만큼 가치가 있다는 것을 분명히 하고 있습니다.