Multidimensional Impacts of Traditional Cooking Practices in Ethiopia

रसोई की कल्पना घर के धड़कते हुए दिल के रूप में करें, लेकिन दुनिया के कई हिस्सों में, वह दिल सांस लेने के लिए संघर्ष कर रहा है। दशकों से, वैज्ञानिक और नीति निर्माता एक ऐसी पहेली को सुलझाने की कोशिश कर रहे हैं जो स्वास्थ्य, प्रकृति और दैनिक जीवन के संगम पर स्थित है: हम अपने भोजन को कैसे पकाएं जिससे न तो हमारे घरों के भीतर की हवा जहरीली हो और न ही बाहर के जंगलों में आग लगे? यह केवल रात का खाना बनाने के बारे में नहीं है; यह "ऊर्जा संक्रमण" (energy transition) नामक एक अवधारणा के बारे में है, जो सरल शब्दों में पुराने, गंदे खाना पकाने के तरीकों (जैसे खुली आग) से स्वच्छ, स्मार्ट तरीकों की ओर जाने की यात्रा है। इसे एक लीक होने वाली, धुएँ वाली मोमबत्ती से एक चमकदार, कुशल एलईडी बल्ब में अपग्रेड करने जैसा समझें। दांव बहुत ऊंचे हैं क्योंकि हम जिस तरह से खाना पकाते हैं, वह बच्चे के फेफड़ों से लेकर जलवायु की स्थिरता तक सब कुछ प्रभावित करता है। यदि हम पुराने तरीकों का उपयोग जारी रखते हैं, तो धुआं परिवारों का दम घोंटता है और जंगल गायब हो जाते हैं; यदि हम बदलाव करते हैं, तो हम समय, पैसा और जीवन बचाते हैं।

यह शोध पत्र विशेष रूप से इथियोपिया की कहानी में गहराई से उतरता है, जहाँ अधिकांश लोग अभी भी पारंपरिक खाना पकाने के तरीकों पर निर्भर हैं। लेखक, ज़ेनेबे मेकोनेन और अबिरहम चेरिनेट, जासूसों की तरह काम करते हैं, जो यह समझने के लिए साक्षात्कार, फोकस समूहों और विशाल कंप्यूटर सिमुलेशन से सुराग इकट्ठा करते हैं कि जब परिवार खुली आग पर खाना पकाते हैं बनाम उन्नत चूल्हों पर क्या होता है। वे केवल धुएं को नहीं देख रहे हैं; वे अदृश्य लागतों को माप रहे हैं: ईंधन इकट्ठा करने में महिलाओं द्वारा बिताया गया समय, ईंधन पर खर्च किया गया पैसा, बच्चों के स्वास्थ्य जोखिम और पर्यावरण को होने वाला नुकसान। शोध पत्र बताता है कि हालांकि इथियोपिया ने कुछ प्रगति की है, लेकिन स्वच्छ खाना पकाने की ओर संक्रमण ट्रैफिक में फंसा हुआ है। शोधकर्ता पाते हैं कि केवल नए चूल्हे बांटना पर्याप्त नहीं है क्योंकि लोग अक्सर अपने पुराने, धुएँ वाले तीन-पत्थर के चूल्हों का उपयोग नए चूल्हों के साथ भी करते रहते हैं, जिसे "ऊर्जा स्टैकिंग" (energy stacking) कहा जाता है। वे तर्क देते हैं कि इसे ठीक करने के लिए, हमें केवल एक 'वन-साइज़-फिट्स-ऑल' समाधान थोपने के बजाय, इस बात का पूर्ण ओवरहाल करने की आवश्यकता है कि चूल्हों को कैसे डिजाइन किया जाता है, उनके लिए भुगतान कैसे किया जाता है, और स्थानीय खाना पकाने की संस्कृति का सम्मान कैसे किया जाता है।

धुएँ वाली रसोई की समस्या
इथियोपिया में, अधिकांश घर एक भीड़ भरे कमरे की तरह हैं जहाँ कोने में आग जल रही है, लेकिन खिड़कियाँ कसकर बंद हैं। 80% से अधिक आबादी पारंपरिक चूल्हों का उपयोग करती है—अक्सर केवल तीन पत्थर होते हैं जो आग पर बर्तन को थामे रखते हैं—और लकड़ी, गाय के गोबर या फसल के अवशेषों जैसे ठोस ईंधन जलाती है। शोध पत्र बताता है कि यह सेटअप एक 'तिहरी मार' है। पहला, यह एक स्वास्थ्य खतरा है: धुआं रसोई के अंदर एक जहरीला बादल बनाता है जो श्वसन रोग, आंखों के संक्रमण और यहाँ तक कि समय से पहले मृत्यु का कारण बनता है। लेखक नोट करते हैं कि 2020 में, वैश्विक स्तर पर, लगभग 3.2 मिलियन लोगों की इस तरह के घरेलू वायु प्रदूषण के कारण समय से पहले मृत्यु हुई, जिसमें महिलाएं और बच्चे सबसे अधिक प्रभावित हुए क्योंकि वे आग के पास सबसे अधिक समय बिताते हैं।

दूसरा, यह एक समय का जाल है। कल्पना कीजिए कि रात का खाना पकाने के लिए लकड़ी खोजने के लिए हर दिन घंटों जंगल में पैदल चलना पड़ता है। शोध पत्र रेखांकित करता है कि इथियोपिया में महिलाएं और बच्चे इस काम में अनगिनत घंटे गंवा देते हैं, वह समय जो स्कूल, काम या आराम करने में बिताया जा सकता था। तीसरा, यह एक पर्यावरणीय आपदा है। लकड़ी की निरंतर आवश्यकता जंगलों को सोखने वाले एक विशाल वैक्यूम क्लीनर की तरह है। लेखक बताते हैं कि यह वनों की कटाई का कारण बनता है और ग्रीनहाउस गैसों की भारी मात्रा छोड़ता है, जिससे जलवायु परिवर्तन तेज होता है।

"ऊर्जा सीढ़ी" बनाम "ईंधन स्टैक"
आप सोच सकते हैं कि जैसे-जैसे लोग समृद्ध होते हैं, वे बस एक "ऊर्जा सीढ़ी" (energy ladder) पर चढ़ते हैं, अपने लकड़ी के चूल्हे को गैस स्टोव और फिर इलेक्ट्रिक स्टोव से बदल देते हैं, और फिर पीछे मुड़कर नहीं देखते। लेकिन यह शोध पत्र तर्क देता है कि वास्तविकता अधिक जटिल है। एक सीधी सीढ़ी के बजाय, इथියोपिया के घर अक्सर "ऊर्जा स्टैकिंग" (energy stacking) का उपयोग करते हैं। यह एक बैकअप जनरेटर रखने जैसा है; परिवार पानी उबालने के लिए बिजली का उपयोग कर सकते हैं लेकिन अभी भी अपने पारंपरिक फ्लैटब्रेड, इंजेरा (injera) को पकाने के लिए पुराने लकड़ी के चूल्हे पर निर्भर रह सकते हैं, क्योंकि नया चूल्हा सही स्वाद नहीं देता या पर्याप्त विश्वसनीय नहीं है। शोध पत्र सुझाव देता है कि यह आदत यह अनुमान लगाना कठिन बनाती है कि प्रदूषण वास्तव में कितना कम होगा, क्योंकि लोग पूरी तरह से स्विच नहीं कर रहे हैं; वे बस अपने पुराने टूलकिट में नए उपकरण जोड़ रहे हैं।

कुछ न करने की लागत
शोधकर्ताओं ने शक्तिशाली कंप्यूटर उपकरणों, जैसे कि "घरेलू वायु प्रदूषण को कम करने के लाभ" (BAR-HAP) और "घरेलू वायु प्रदूषण हस्तक्षेप उपकरण" (HAPIT) का उपयोग किया, ताकि यह सिम्युलेट किया जा सके कि यदि इथियोपिया स्वच्छ खाना पकाने की ओर बड़ा बदलाव करता है तो क्या होगा। परिणाम चौंकाने वाले हैं। शोध पत्र सुझाव देता है कि यदि देश पारंपरिक बायोमास कुकिंग से इलेक्ट्रिक स्टोव, एलपीजी (LPG), या उन्नत बायोमास चूल्हों जैसे स्वच्छ विकल्पों की ओर बढ़ता है, तो बचत बहुत बड़ी होगी।

• स्वास्थ्य: सिमुलेशन संकेत देते हैं कि स्विच करने से सालाना हजारों मौतों को रोका जा सकता है। उदाहरण के लिए, कुछ नीतिगत परिदृश्यों के तहत इलेक्ट्रिक स्टोव अपनाने से प्रति वर्ष 17,000 से अधिक समय पूर्व मृत्यु को टाला जा सकता है।
• समय: महिलाओं और बच्चों के लिए बचाया गया समय विशाल होगा, जो करोड़ों घंटों के बराबर होगा जिसे शिक्षा या आय-जनक कार्यों में उपयोग किया जा सकता है।
• पैसा: आर्थिक लाभ बहुत बड़े हैं। शोध पत्र गणना करता है कि कार्रवाई न करने की वार्षिक लागत—स्वास्थ्य बिलों, खोए हुए समय और पर्यावरणीय क्षति के कारण—लगभग $2.2 बिलियन हो सकती है। इसके विपरीत, स्विच करने से परिवारों और राष्ट्र को अरबों की लागत बचाने में मदद मिलेगी।
• प्रकृति: बची हुई लकड़ी की मात्रा विशाल वन क्षेत्रों को संरक्षित करने के बराबर होगी, जिससे कार्बन उत्सर्जन कम होगा जो जलवायु परिवर्तन को बढ़ावा देता है।

बदलाव क्यों अटका हुआ है?
यदि लाभ इतने स्पष्ट हैं, तो अब तक सभी ने बदलाव क्यों नहीं किया? शोध पत्र कई बाधाओं की पहचान करता है। एक प्रमुख मुद्दा यह है कि अतीत में वितरित किए गए कई "उन्नत" चूल्हे स्थानीय संस्कृति के अनुकूल नहीं थे। उदाहरण के लिए, कुछ चूल्हे उन प्रकार की लकड़ी के लिए बहुत संकीचे थे जिनका लोग उपयोग करते थे, या वे इंजेरा को ठीक से नहीं बना सकते थे। लेखक ने पाया कि जब कोई चूल्हा परिवार के खाना पकाने के तरीके से मेल नहीं खाता, तो वे उसे छोड़ देते हैं और वापस तीन-पत्थर वाले चूल्हे पर चले जाते हैं।

वित्तीय और संरचनात्मक बाधाएं भी हैं। स्वच्छ चूल्हे महंगे हो सकते हैं, और ऋण प्राप्त करना कठिन है। इसके अलावा, शोध पत्र बताता है कि समन्वय की कमी है; विभिन्न सरकारी समूह और संगठन इस समस्या पर काम कर रहे हैं, लेकिन वे हमेशा एक-दूसरे से बात नहीं करते हैं, जिससे भ्रम और संसाधनों की बर्बादी होती है। लेखक यह भी नोट करते हैं कि कुछ क्षेत्रों में बिजली अविश्वसनीय या बहुत महंगी है, जो लोगों को वापस लकड़ी की ओर धकेलती है।

आगे का रास्ता
शोध पत्र निष्कर्ष निकालता है कि इसका कोई जादुई समाधान नहीं है। इसे ठीक करने के लिए, इथियोपिया को एक "न्यायसंगत संक्रमण" (just transition) की आवश्यकता है। इसका अर्थ है ऐसे समाधान डिजाइन करना जो स्थानीय खाना पकाने की आदतों और स्वदेशी ज्ञान का सम्मान करें। केवल एक गांव में नया चूल्हा छोड़ देना ही काफी नहीं है; आपको यह समझना होगा कि वह गांव कैसे खाना पकाता है, वे क्या खाते हैं, और वे क्या खरीद सकते हैं। लेखक रणनीतियों के मिश्रण का सुझाव देते हैं: बेहतर नीतियां, स्वच्छ चूल्हों को किफायती बनाने के लिए सब्सिडी, सबसे गंदी तकनीकों को प्रतिबंधित करने के सख्त नियम, और धुएं के खतरों के बारे में लोगों को शिक्षित करने के लिए एक बड़ा अभियान।

वे इस बात पर जोर देते हैं कि राजनीतिक प्रतिबद्धता महत्वपूर्ण है। जिस तरह देश ने ऊर्जा तीव्रता को कम करने जैसे अन्य क्षेत्रों में प्रगति की है, उसे खाना पकाने के लिए भी उसी ऊर्जा को लगाने की आवश्यकता है। शोध पत्र सुझाव देता है कि बेहतर शासन और सामुदायिक जुड़ाव के साथ उन्नत तकनीक को जोड़कर, इथियोपिया धुएं के चक्र को रोक सकता है, अपने जंगलों को बचा सकता है, और अपनी महिलाओं और बच्चों को उनका समय और स्वास्थ्य वापस दे सकता है। धुएँ वाले तीन-पत्थर के चूल्हे से एक स्वच्छ, कुशल रसोई तक की यात्रा लंबी है, लेकिन शोध पत्र स्पष्ट करता है कि मंजिल हर कदम के लायक है।