Characterization of Selected Lactic Acid Bacteria from Tapay: A Starter for Maguindanao Ethnic Delicacy in Cotabato City, Philippines
Este estudio caracteriza las bacterias lácticas indígenas del cultivo iniciador tradicional de Maguindanao "Tapay" como especies de *Pediococcus* robustas y homofermentativas con propiedades antimicrobianas significativas, destacando su potencial como cultivos iniciadores funcionales para mejorar la seguridad y la optimización de las delicias fermentadas regionales.