Mixed Volvariella volvacea and Lentinula edodes extracts improve antioxidant activity and sensory quality of soy sauce Yangzhou Institute for Food and Drug Control
Este estudio demuestra que la incorporación de una mezcla 3:1 de extractos de *Volvariella volvacea* y *Lentinula edodes* en la salsa de soja mejora significativamente la actividad antioxidante y el sabor umami, manteniendo al mismo tiempo un perfil sensorial deseable.