The Structural and Kinetic Behavior of Co-Existing Biological Matrices and Chemical Effervescent Systems: A Microscopic and Neutralization Analysis
Este estudio demuestra que los gránulos deshidratados de *Saccharomyces cerevisiae* actúan como un amortiguador físico en sistemas de ácido cítrico y bicarbonato de sodio al experimentar una hidratación capilar rápida y un ablandamiento estructural, lo que retrasa significativamente la difusión de iones hidronio y la evolución de gases en comparación con las reacciones efervescentes minerales puras.