Mixed Volvariella volvacea and Lentinula edodes extracts improve antioxidant activity and sensory quality of soy sauce Yangzhou Institute for Food and Drug Control
Cette étude démontre que l'incorporation d'un mélange de 3:1 d'extraits de *Volvariella volvacea* et de *Lentinula edodes* dans la sauce soja améliore significativement l'activité antioxydante et la saveur umami tout en maintenant un profil sensoriel désirable.