Dining Opportunities in Transition: Restaurant Spending-Tier Recomposition in Beijing, 2019-2025
Cette étude analyse les données de Dianping provenant des districts centraux de Pékin entre 2019 et 2025 pour révéler que, tandis que les dépenses globales en restauration ont glissé vers des segments inférieurs en raison d'une consommation prudente, les opportunités de restauration locale ont évolué à travers une continuité structurelle graduelle et une recomposition du milieu de gamme plutôt que par une substitution directe, avec des modèles spatiaux distincts émergeant entre l'offre quotidienne de bas niveau et les nœuds expérientiels de haut niveau.
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Imaginez la ville de Pékin comme un immense buffet animé. Pendant des années, les gens ont observé le nombre de restaurants qui ouvrent ou ferment, mais ils n'ont pas regardé de près quel type de nourriture est servi à différentes tables. Cette étude agit comme une loupe, zoomant sur les « étiquettes de prix » des repas dans les six principaux districts de Pékin entre 2019 et 2025.
Voici l'histoire de ce qu'ils ont trouvé, décomposée en concepts simples :
1. La vue d'ensemble : Le menu devient plus « abordable »
Considérez la scène de la restauration de la ville comme un gâteau à trois étages :
- La couche inférieure (Niveau bas) : Repas quotidiens et bon marché (moins de 3,50 USD).
- La couche intermédiaire (Niveau moyen) : Repas standards et confortables (3,50–14 USD).
- La couche supérieure (Niveau haut) : Restauration de luxe et coûteuse (plus de 14 USD).
Entre 2019 et 2025, le gâteau ne s'est pas contenté de rétrécir ; il a changé de saveur. L'étude a révélé que la couche inférieure s'est agrandie (passant de 21 % à 27 % du total), tandis que la couche supérieure a considérablement diminué (passant de près de 20 % à seulement 13 %).
La métaphore : Imaginez un quartier où les gens achetaient autrefois un mélange de steaks gastronomiques et de burgers de restauration rapide. Maintenant, plus de gens achètent des burgers, et moins de gens achètent des steaks. Ce n'est pas que les steaks de luxe ont totalement disparu, mais le repas « moyen » de la ville est devenu plus abordable. Cela reflète une époque où les gens font plus attention à leur portefeuille.
2. Les quartiers n'ont pas basculé du jour au lendemain
Vous pourriez penser que si la couche supérieure rétrécit, ces restaurants coûteux se transformeront instantanément en dîners bon marché. Mais l'étude a découvert quelque chose de plus subtil.
La métaphore : Considérez la scène de la restauration d'un quartier comme un jardin. Quand le temps change, le jardin ne remplace pas soudainement toutes ses roses par des cactus du jour au lendemain. Au lieu de cela, les roses peuvent être taillées, ou certaines peuvent devenir des arbustes robustes (le niveau moyen), tandis que de nouvelles mauvaises herbes résistantes (le niveau bas) prennent le dessus sur les bords.
- Stabilité : Environ 73 % des quartiers ont conservé leur style « dominant ». Si un quartier était principalement composé de restaurants de prix moyens en 2019, il l'était encore principalement en 2025.
- Le changement : Lorsque des changements se produisaient, ils passaient rarement directement de « Luxe » à « Bon marché ». Au lieu de cela, ils passaient généralement par le Milieu. Un endroit chic pouvait devenir un établissement standard, ou un endroit bon marché pouvait légèrement monter en gamme pour devenir standard. C'était un « réarrangement de meubles » progressif, et non une démolition et une reconstruction totale.
3. Emplacement, emplacement, emplacement : Là où les changements ont eu lieu
L'étude a découvert que différentes parties de la ville réagissaient différemment, comme différentes pièces d'une maison répondant à un changement de température.
- Les zones de « Vie quotidienne » (La cuisine) : Dans les zones densément peuplées par des résidents, des appartements et des trajets quotidiens, les restaurants bon marché (niveau bas) ont le plus progressé. Ce sont des endroits où les gens ont besoin de repas rapides et abordables pour la vie de tous les jours.
- Les zones d'« Expérience » (Le salon) : Dans les zones avec des bureaux, du tourisme et des logements haut de gamme, les restaurants luxueux (niveau haut) ont mieux résisté. Bien qu'ils aient diminué globalement, ils sont restés concentrés dans les endroits où les gens vont pour des réunions d'affaires, des rendez-vous amoureux ou pour se montrer. Ces points dépendent de l'« expérience » et de la réputation.
Le facteur « Avis » : L'étude a également examiné à quel point les gens parlent des restaurants en ligne (comme sur Dianping, le Yelp chinois).
- Les endroits avec beaucoup d'avis en ligne avaient tendance à conserver leurs restaurants de niveau moyen et haut de gamme. Il semble que si un restaurant est célèbre et dont on parle, il peut survivre même quand les gens font des économies.
- Les endroits avec moins d'avis en ligne ont vu une plus grande montée des établissements bon marché et sans fioritures. Ce sont les « pépites cachées » ou les incontournables locaux qui n'ont pas besoin d'une réputation numérique pour survivre ; ils ont juste besoin d'être bon marché et proches de chez eux.
4. La conclusion
La leçon principale n'est pas que « les riches ont arrêté de manger dehors » ou que « les pauvres ont commencé à manger dehors ». C'est que la structure de l'offre alimentaire de la ville est en train de se remodeler.
- Globalement : La ville penche vers des options plus abordables.
- Localement : Les quartiers restent principalement fidèles à leur caractère d'origine, mais ils modifient lentement leur « terrain d'entente ».
- Le résultat : Nous ne voyons pas un échange direct où un restaurant de luxe devient un établissement à un dollar. Au lieu de cela, nous voyons une réorganisation progressive où la « classe moyenne » de la restauration absorbe les changements, et où différents quartiers s'adaptent de manière à correspondre à leurs vies quotidiennes spécifiques.
En bref, le paysage de la restauration de la ville devient plus prudent et pratique, mais il le fait en réarrangeant ses pièces existantes plutôt qu'en les jetant toutes.
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